Yakiniku (Churrasco Japonês)

Fatias finíssimas de carne seladas em fogo alto e envoltas em um molho brilhante e levemente adocicado. O aroma do gergelim torrado e do gengibre se funde aos sucos caramelizados da carne, criando uma explosão de sabores irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 316
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 400 g Contrafilé ( fatiado bem fininho )
• 60 ml Molho de soja
• 30 ml Mirin
• 30 ml Saquê
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 piece Alho ( ralado )
• 1 tsp Gengibre moído
• 0.5 piece Maçã ( ralada )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Sementes de gergelim ( para decorar )

Instruções

1. Preparando o molho tare

   Em uma tigela, misture o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar mascavo. Mexa bem até que os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos. A base deve ficar escura e fluida.

2. Aromáticos e o toque especial

   Rale finamente a maçã e o dente de alho diretamente no molho. Adicione o gengibre em pó e o óleo de gergelim. A maçã traz uma textura leve e é o grande segredo para amaciar as fibras da carne.

3. O corte da carne

   Corte a carne contra a fibra em fatias muito finas, quase transparentes. Se a peça estiver muito macia, leve-a ao congelador por 20 minutos; isso facilitará um corte preciso e limpo.

4. Selagem rápida

   Aqueça uma frigideira em fogo máximo. Quando começar a soltar fumaça, coloque as fatias sem sobrepô-las. Sele por apenas 30 segundos de cada lado. Despeje o molho ao final: ele deve ferver instantaneamente, envolvendo a carne em uma cobertura brilhante e laqueada.

Dicas do chef

• Não encha demais a frigideira, caso contrário a carne vai soltar água e cozinhar em vez de grelhar.
• A maçã ralada é o segredo para uma carne ultra macia graças às suas enzimas naturais.
• Sirva imediatamente; o churrasco japonês perde sua suculência e maciez quando esfria.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O molho pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermeticamente fechado.