Carne Assada Suculenta

Um acém assado tão macio que desmancha no garfo. Um molho escuro e aveludado, enriquecido pela redução de vinho e pelo aroma profundo de louro e alho dourado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1144
• Proteínas: 67 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 69 g

Ingredientes

• 1200 g Paleron ( inteiro )
• 4 piece Alho ( em lâminas )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 750 ml Vinho tinto
• 60 g Banha de porco
• 3 piece Folha de louro
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 tsp Pimenta de Espelette
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 kg Batata ( descascadas )
• 2 tbsp Massa de pimentão

Instruções

1. Marinada aromática

   Faça pequenos furos no acém e insira as lâminas de alho. Esfregue a carne com a massa de pimentão, sal, pimenta-do-reino, páprica e pimenta-da-etiópia (ou calabresa) para que os sabores penetrem bem. Coloque em um recipiente com o louro e cubra com o vinho tinto. Deixe marinar em local fresco.

2. Selando a carne

   Em uma panela de ferro, derreta a banha de porco até ficar bem quente. Sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada e bem caramelizada, que dará todo o sabor ao fundo da panela.

3. Refogar e deglaçar

   Adicione as cebolas fatiadas ao redor da carne. Quando estiverem translúcidas, despeje toda a marinada na panela. O líquido deve atingir metade da altura da carne. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo.

4. Cozimento lento e finalização

   Tampe e cozinhe em fogo baixo. Na metade do tempo, adicione as batatas descascadas. A carne estará pronta quando a lâmina da faca entrar como se fosse manteiga e o molho estiver encorpado, brilhante e envolvendo a colher.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: o acém precisa de tempo para o colágeno derreter e a carne ficar extremamente macia.
• Se o molho estiver muito ralo ao final, retire a tampa e deixe reduzir em fogo alto por alguns minutos até encorpar.
• Regue a carne com o próprio molho regularmente durante o cozimento para evitar que a parte superior resseque.

Armazenamento

Pode ser guardada por até 3 dias na geladeira, conservada em seu próprio molho. Fica ainda mais saborosa quando reaquecida suavemente no dia seguinte.