Carne assada suculenta
Ingredientes
- 1.200 gPaleron (inteiro)
- 4 un.Alho (em lâminas)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 750 mlVinho tinto
- 60 gBanha de porco
- 3 un.Folha de louro
- 1 colherPimentão doce
- 1 colh.cháPimenta de Espelette
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 kgBatata (descascadas)
- 2 colherMassa de pimentão
Modo de preparo
Um acém assado tão macio que desmancha no garfo. Um molho escuro e aveludado, enriquecido pela redução de vinho e pelo aroma profundo de louro e alho dourado.
- 1
Faça pequenos furos no acém e insira as lâminas de alho. Esfregue a carne com a massa de pimentão, sal, pimenta-do-reino, páprica e pimenta-da-etiópia (ou calabresa) para que os sabores penetrem bem. Coloque em um recipiente com o louro e cubra com o vinho tinto. Deixe marinar em local fresco.
- 2
Em uma panela de ferro, derreta a banha de porco até ficar bem quente. Sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada e bem caramelizada, que dará todo o sabor ao fundo da panela.
- 3
Adicione as cebolas fatiadas ao redor da carne. Quando estiverem translúcidas, despeje toda a marinada na panela. O líquido deve atingir metade da altura da carne. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo.
- 4
Tampe e cozinhe em fogo baixo. Na metade do tempo, adicione as batatas descascadas. A carne estará pronta quando a lâmina da faca entrar como se fosse manteiga e o molho estiver encorpado, brilhante e envolvendo a colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: o acém precisa de tempo para o colágeno derreter e a carne ficar extremamente macia.
- Se o molho estiver muito ralo ao final, retire a tampa e deixe reduzir em fogo alto por alguns minutos até encorpar.
- Regue a carne com o próprio molho regularmente durante o cozimento para evitar que a parte superior resseque.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardada por até 3 dias na geladeira, conservada em seu próprio molho. Fica ainda mais saborosa quando reaquecida suavemente no dia seguinte.
