Yakiniku de Carne

Fatias de carne tão finas que selam em segundos, liberando aquele aroma irresistível de gordura caramelizada. O molho é denso, brilhante e envolve a carne com um acabamento acetinado e notas marcantes de gergelim e shoyu.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 533
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 600 g Entrecôte ( fatiado bem fininho )
• 100 ml Molho de soja
• 50 ml Mirin
• 30 ml Saquê
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 0.5 piece Maçã ( ralada )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Semente de gergelim ( tostadas )
• 1 piece Cebola ( cortada em anéis )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 6 piece Shiitake ( inteiros )
• 0.5 piece Pera nashi ( ralada )

Instruções

1. O corte da carne

   Leve o contrafilé ao congelador por cerca de 30 minutos para que a carne fique firme. Em seguida, corte-a em fatias ultrafinas de 2 mm, sempre no sentido contrário às fibras para garantir que a carne derreta na boca.

2. Redução do molho tarê

   Em uma panela, misture o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar mascavo, o alho picadinho e as raspas de maçã e pera nashi. Leve ao fogo e deixe reduzir até o molho encorpar e cobrir as costas da colher (ponto de calda). Coe e finalize com o óleo de gergelim.

3. Preparo dos vegetais

   Corte a cebola em anéis grossos, o pimentão em tiras largas e limpe bem os cogumelos shiitake. Os pedaços devem ser grandes o suficiente para serem grelhados sem cair pelos vãos da grade.

4. Hora de grelhar

   Aqueça uma chapa ou frigideira de ferro até que comece a soltar uma leve fumaça. Disponha as fatias de carne e os legumes. Assim que a carne dourar e a gordura chiar, vire-a rapidamente. Mergulhe imediatamente no molho frio e sirva.

Dicas do chef

• Não marine a carne com antecedência; a acidez do molho pode acabar 'cozinhando' as fibras e alterando a textura. O segredo é mergulhar no tarê logo após tirar da chapa.
• A chapa precisa estar tinindo de quente: queremos aquela reação de Maillard instantânea para selar o sabor, e não carne cozida no próprio suco.

Armazenamento

O molho pode ser conservado por até 1 semana na geladeira. Já a carne deve ser apreciada imediatamente após o preparo, ainda fumegante.