Yakiniku de Carne

Modo de preparo

Fatias de carne tão finas que selam em segundos, liberando aquele aroma irresistível de gordura caramelizada. O molho é denso, brilhante e envolve a carne com um acabamento acetinado e notas marcantes de gergelim e shoyu.

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   Leve o contrafilé ao congelador por cerca de 30 minutos para que a carne fique firme. Em seguida, corte-a em fatias ultrafinas de 2 mm, sempre no sentido contrário às fibras para garantir que a carne derreta na boca.

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   Em uma panela, misture o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar mascavo, o alho picadinho e as raspas de maçã e pera nashi. Leve ao fogo e deixe reduzir até o molho encorpar e cobrir as costas da colher (ponto de calda). Coe e finalize com o óleo de gergelim.

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   Corte a cebola em anéis grossos, o pimentão em tiras largas e limpe bem os cogumelos shiitake. Os pedaços devem ser grandes o suficiente para serem grelhados sem cair pelos vãos da grade.

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   Aqueça uma chapa ou frigideira de ferro até que comece a soltar uma leve fumaça. Disponha as fatias de carne e os legumes. Assim que a carne dourar e a gordura chiar, vire-a rapidamente. Mergulhe imediatamente no molho frio e sirva.