Fraldinha ao Molho de Echalotas
Ingredientes
- 800 gEntranha (limpa e cortada em quatro porções)
- 6 un.Chalota (bem picadinhas)
- 200 mlVinho tinto (de corpo estruturado)
- 50 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 1 colherÓleo de girassol
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 150 mlCaldo de vitela
Modo de preparo
Uma carne selada com aquela crostinha escura e o interior suculento, envolta em um molho brilhante e aveludado. O perfume da redução de vinho com echalotas caramelizadas define este clássico absoluto dos bistrôs.
- 1
Pique as echalotas bem fininhas. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo para evitar o choque térmico e garantir um cozimento uniforme.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira de aço até começar a fumegar levemente. Sele os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado para criar uma crosta bem dourada e crocante. Retire a carne e deixe-a descansar coberta com papel alumínio.
- 3
Na mesma panela, descarte o excesso de gordura. Adicione uma noz de manteiga, as echalotas e o tomilho. Refogue até que fiquem translúcidas e levemente douradas.
- 4
Deglaceie com o vinagre de vinho tinto, raspando bem o fundo da panela para soltar os sucos da carne. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne. Reduza em fogo alto pela metade, até que o molho fique espesso e envolva as costas da colher.
- 5
Retire do fogo. Adicione o restante da manteiga gelada em cubinhos, batendo constantemente com um batedor de arame para emulsionar. O molho deve ficar brilhante e liso. Incorpore os sucos que a carne soltou durante o descanso, misture e sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O descanso da carne é fundamental: ele permite que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam, garantindo a suculência.
- Nunca finalize o molho com manteiga diretamente no fogo, ou ele irá separar e ficar oleoso em vez de cremoso.
Por quanto tempo este prato dura?
O ideal é consumir na hora. O molho pode ser guardado por 24 horas na geladeira, mas perderá sua textura aveludada ao ser reaquecido.
