Steak au Poivre (Filé com Molho de Pimentas)
Ingredientes
- 600 gContrafilé (com 2 cm de espessura)
- 3 colherPimenta-preta em grãos (grosseiramente quebrados)
- 40 gManteiga sem sal
- 150 mlCreme de leite
- 1 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 pitadaFlor de sal
- 50 mlConhaque (para deglaçar)
Modo de preparo
Um contrafilé suculento com uma crosta crocante de pimenta e o interior malpassado. O molho é rico e aveludado, envolvendo a carne com uma potência aromática e picante irresistível.
- 1
Quebre os grãos de pimenta-do-reino grosseiramente usando um pilão ou o fundo de uma panela pesada. É importante manter a textura; não deixe que vire um pó fino.
- 2
Pressione firmemente cada lado dos bifes de contrafilé sobre a pimenta quebrada para que os grãos grudem bem na carne. Tempere com sal apenas instantes antes de levar à frigideira.
- 3
Aqueça o óleo e uma noz de manteiga em uma frigideira de aço. Quando a manteiga espumar, sele os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado para formar uma crosta bem dourada. Reserve a carne em um prato aquecido.
- 4
Descarte a gordura do cozimento, mas preserve os sucos que ficaram no fundo. Despeje o conhaque (ou vinho branco) para deglaçar, raspando o fundo com uma espátula. Deixe o líquido reduzir pela metade.
- 5
Adicione o creme de leite e a manteiga restante. Deixe apurar em fogo baixo até que o molho encorpe e cubra as costas de uma colher. Ajuste o tempero e regue generosamente sobre a carne.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo para evitar o choque térmico e garantir um cozimento uniforme.
- Nunca fure a carne com um garfo; utilize um pegador para manter toda a suculência no interior do corte.
Por quanto tempo este prato dura?
O ideal é consumir imediatamente. O molho pode ser guardado por até 24 horas na geladeira, mas perderá parte da textura aveludada ao ser reaquecido.
