Steak au Poivre (Filé com Molho de Pimentas)

Um contrafilé suculento com uma crosta crocante de pimenta e o interior malpassado. O molho é rico e aveludado, envolvendo a carne com uma potência aromática e picante irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 573
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilé ( com 2 cm de espessura )
• 3 tbsp Pimenta-preta em grãos ( grosseiramente quebrados )
• 40 g Manteiga sem sal
• 150 ml Creme de leite
• 1 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 pinch Flor de sal
• 50 ml Conhaque ( para deglaçar )

Instruções

1. Preparando a pimenta

   Quebre os grãos de pimenta-do-reino grosseiramente usando um pilão ou o fundo de uma panela pesada. É importante manter a textura; não deixe que vire um pó fino.

2. Temperando a carne

   Pressione firmemente cada lado dos bifes de contrafilé sobre a pimenta quebrada para que os grãos grudem bem na carne. Tempere com sal apenas instantes antes de levar à frigideira.

3. Selando os bifes

   Aqueça o óleo e uma noz de manteiga em uma frigideira de aço. Quando a manteiga espumar, sele os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado para formar uma crosta bem dourada. Reserve a carne em um prato aquecido.

4. Deglaçagem

   Descarte a gordura do cozimento, mas preserve os sucos que ficaram no fundo. Despeje o conhaque (ou vinho branco) para deglaçar, raspando o fundo com uma espátula. Deixe o líquido reduzir pela metade.

5. Finalizando o molho

   Adicione o creme de leite e a manteiga restante. Deixe apurar em fogo baixo até que o molho encorpe e cubra as costas de uma colher. Ajuste o tempero e regue generosamente sobre a carne.

Dicas do chef

• Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo para evitar o choque térmico e garantir um cozimento uniforme.
• Nunca fure a carne com um garfo; utilize um pegador para manter toda a suculência no interior do corte.

Armazenamento

O ideal é consumir imediatamente. O molho pode ser guardado por até 24 horas na geladeira, mas perderá parte da textura aveludada ao ser reaquecido.