Wraps de Alface com Cordeiro e Molho Tahine

Folhas crocantes de alface que servem como tacinhas para um cordeiro refogado e super temperado. O molho de tahine cremoso e as sementes de romã trazem um contraste irresistível de texturas e um toque ácido vibrante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 511
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 400 g Cordeiro moído ( fresco )
• 2 piece Alface-manteiga ( folhas inteiras )
• 1 piece Cebola roxa ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 30 g Pinhão ( tostado )
• 150 g Iogurte grego natural ( gelado )
• 1 tbsp Tahine ( homogêneo )
• 1 piece Suco de limão ( espremido na hora )
• 10 g Hortelã fresca ( picada )
• 10 g Coentro fresco ( picado )
• 0.5 piece Romã ( apenas as sementes )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Sumagre

Instruções

1. Preparo das folhas

   Destaque as folhas de alface com cuidado para não rasgar. Lave em água corrente e seque bem, de preferência em um secador de saladas. Elas devem estar firmes para formar pequenas barquinhas naturais.

2. Tostando o snoubar (pinoli)

   Em uma frigideira seca, doure o snoubar (ou pinoli) em fogo médio. Mexa constantemente até que fiquem uniformemente dourados e soltem aquele aroma amendoado característico.

3. Refogando a carne

   Aqueça o azeite e refogue a cebola roxa picadinha com o alho. Adicione o cordeiro moído, o cominho, a páprica e o sumagre (sumac). Sele em fogo alto até a carne dourar bem e os sucos reduzirem completamente.

4. Preparo do molho

   Misture o iogurte grego, o tahine e o suco de limão. Bata com um batedor de arame até obter uma textura lisa e aveludada. Finalize incorporando a hortelã e o coentro picados.

5. Montagem

   Recheie cada folha de alface com a mistura morna de cordeiro. Regue generosamente com o molho de tahine e finalize salpicando o snoubar tostado e as sementes de romã.

Dicas do chef

• A carne precisa ser selada em fogo bem alto para não 'cozinhar' na própria água e garantir aquele sabor de grelhado.
• Prefira usar o coração da alface (as folhas internas) para obter barquinhas menores, mais firmes e muito mais crocantes.

Armazenamento

A carne pode ser conservada por até 24 horas na geladeira, mas a montagem deve ser feita apenas no momento de servir para manter a alface bem fresca e crocante.