Wraps de alface com cordeiro e molho tahine
Ingredientes
- 400 gCordeiro moído (fresco)
- 2 un.Alface-manteiga (folhas inteiras)
- 1 un.Cebola roxa (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 30 gPinhão (tostado)
- 150 gIogurte grego natural (gelado)
- 1 colherTahine (homogêneo)
- 1 un.Suco de limão (espremido na hora)
- 10 gHortelã fresca (picada)
- 10 gCoentro fresco (picado)
- 0,5 un.Romã (apenas as sementes)
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPimentão doce
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháSumagre
Modo de preparo
Folhas crocantes de alface que servem como tacinhas para um cordeiro refogado e super temperado. O molho de tahine cremoso e as sementes de romã trazem um contraste irresistível de texturas e um toque ácido vibrante.
- 1
Destaque as folhas de alface com cuidado para não rasgar. Lave em água corrente e seque bem, de preferência em um secador de saladas. Elas devem estar firmes para formar pequenas barquinhas naturais.
- 2
Em uma frigideira seca, doure o snoubar (ou pinoli) em fogo médio. Mexa constantemente até que fiquem uniformemente dourados e soltem aquele aroma amendoado característico.
- 3
Aqueça o azeite e refogue a cebola roxa picadinha com o alho. Adicione o cordeiro moído, o cominho, a páprica e o sumagre (sumac). Sele em fogo alto até a carne dourar bem e os sucos reduzirem completamente.
- 4
Misture o iogurte grego, o tahine e o suco de limão. Bata com um batedor de arame até obter uma textura lisa e aveludada. Finalize incorporando a hortelã e o coentro picados.
- 5
Recheie cada folha de alface com a mistura morna de cordeiro. Regue generosamente com o molho de tahine e finalize salpicando o snoubar tostado e as sementes de romã.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A carne precisa ser selada em fogo bem alto para não 'cozinhar' na própria água e garantir aquele sabor de grelhado.
- Prefira usar o coração da alface (as folhas internas) para obter barquinhas menores, mais firmes e muito mais crocantes.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne pode ser conservada por até 24 horas na geladeira, mas a montagem deve ser feita apenas no momento de servir para manter a alface bem fresca e crocante.
