Trouxinhas de Alface com Porco

Um recheio de porco quente e suculento acomodado em uma folha de alface gelada e crocante. O contraste entre a carne selada e a acidez vibrante do limão desperta os sentidos imediatamente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 435
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 1 piece Alface-manteiga ( folhas separadas e lavadas )
• 400 g Carne de porco moída ( moído )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( fatiada e sem sementes )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de peixe
• 30 ml Suco de limão
• 30 g Amendoim ( triturado )
• 1 piece Coentro ( folhas colhidas )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Arroz glutinoso ( tostado a seco e triturado (Khao Khua) )

Instruções

1. Preparando o arroz tostado (Khao Khua)

   Em uma frigideira pequena e seca, toste o arroz glutinoso em fogo médio, mexendo sempre até que fique dourado e com um aroma amendoado. Deixe esfriar e triture em um pilão ou processador pequeno até obter uma farofa grossa.

2. Preparando a base de folhas

   Destaque as folhas de alface com cuidado. Lave-as em água bem gelada para que recuperem o máximo de crocância. Seque-as perfeitamente com um secador de saladas; elas precisam estar bem secas para não encharcar o recheio.

3. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione o porco moído e use uma espátula para separar bem a carne. Ela deve fritar e caramelizar para desenvolver aquele sabor tostadinho delicioso.

4. Temperando e deglaçando

   Junte o alho, a pimenta picadinha e o gengibre. Assim que o alho perfumar, deglaceie com o shoyu, o molho de peixe e o suco de limão. Misture vigorosamente: o molho deve reduzir e envolver a carne em um brilho apetitoso.

5. Finalização e montagem

   Fora do fogo, misture a cebolinha, o coentro e o pó de arroz tostado (Khao Khua). Distribua a carne fumegante nas folhas de alface frias. Finalize com amendoim triturado para garantir a crocância final.

Dicas do chef

• Nunca lote demais a sua wok ou frigideira: a carne deve selar e dourar, não cozinhar no próprio vapor e 'juntar água'.
• Prefira as folhas internas da alface; elas costumam ser mais firmes e têm o formato ideal para servir como 'copinho'.

Armazenamento

Armazene a carne e a alface em recipientes separados na geladeira. Monte as trouxinhas apenas na hora de comer para preservar a textura crocante.