Trouxinhas de Alface com Porco
Ingredientes
- 1 un.Alface-manteiga (folhas separadas e lavadas)
- 400 gCarne de porco moída (moído)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 3 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada e sem sementes)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherMolho de peixe
- 30 mlSuco de limão
- 30 gAmendoim (triturado)
- 1 un.Coentro (folhas colhidas)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 2 colherArroz glutinoso (tostado a seco e triturado (Khao Khua))
Modo de preparo
Um recheio de porco quente e suculento acomodado em uma folha de alface gelada e crocante. O contraste entre a carne selada e a acidez vibrante do limão desperta os sentidos imediatamente.
- 1
Em uma frigideira pequena e seca, toste o arroz glutinoso em fogo médio, mexendo sempre até que fique dourado e com um aroma amendoado. Deixe esfriar e triture em um pilão ou processador pequeno até obter uma farofa grossa.
- 2
Destaque as folhas de alface com cuidado. Lave-as em água bem gelada para que recuperem o máximo de crocância. Seque-as perfeitamente com um secador de saladas; elas precisam estar bem secas para não encharcar o recheio.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione o porco moído e use uma espátula para separar bem a carne. Ela deve fritar e caramelizar para desenvolver aquele sabor tostadinho delicioso.
- 4
Junte o alho, a pimenta picadinha e o gengibre. Assim que o alho perfumar, deglaceie com o shoyu, o molho de peixe e o suco de limão. Misture vigorosamente: o molho deve reduzir e envolver a carne em um brilho apetitoso.
- 5
Fora do fogo, misture a cebolinha, o coentro e o pó de arroz tostado (Khao Khua). Distribua a carne fumegante nas folhas de alface frias. Finalize com amendoim triturado para garantir a crocância final.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lote demais a sua wok ou frigideira: a carne deve selar e dourar, não cozinhar no próprio vapor e 'juntar água'.
- Prefira as folhas internas da alface; elas costumam ser mais firmes e têm o formato ideal para servir como 'copinho'.
Por quanto tempo este prato dura?
Armazene a carne e a alface em recipientes separados na geladeira. Monte as trouxinhas apenas na hora de comer para preservar a textura crocante.
