Pincho de Cordeiro

Cubos de cordeiro grelhados com aquela gordurinha derretida que garante um centro rosado e super macio. Uma explosão de sabor que começa com a acidez vibrante do vinagre e termina com o calor profundo da páprica defumada.

• Preparo: 35 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 767
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( cortada em cubos de 2 cm )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 tbsp Páprica defumada
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Orégano
• 1 tsp Pimenta de Espelette
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 8 piece Espetos ( hidratados em água (se forem de madeira) )

Instruções

1. Limpar e cortar

   Corte a paleta de cordeiro em cubos uniformes de cerca de 2 cm. Remova as gorduras mais rígidas, mas preserve a gordura intramuscular (o marmoreio) para garantir que a carne continue suculenta durante o preparo.

2. Preparar a marinada

   Em uma tigela, misture o alho picadinho, a páprica defumada, o cominho, o orégano e a pimenta Espelette. Adicione o vinagre e o azeite de oliva, mexendo bem até obter uma pasta de cor vermelha intensa.

3. Marinar

   Envolva bem os cubos de carne na marinada, garantindo que todos os lados fiquem cobertos. Deixe descansar na geladeira; a acidez do vinagre ajudará a quebrar as fibras, deixando o cordeiro muito mais tenro.

4. Montagem dos espetinhos

   Coloque os cubos nos espetos de metal ou madeira. Não aperte demais os pedaços; deixe um pequeno espaço entre eles para que o calor da grelha consiga selar todos os lados uniformemente.

5. Selar e grelhar

   Aqueça uma chapa ou grelha até que esteja fumegando. Sele os espetinhos em fogo alto. A carne deve ficar bem dourada e crocante por fora, mas ainda macia e flexível ao toque.

Dicas do chef

• Se estiver usando espetinhos de madeira, deixe-os de molho na água por 30 minutos antes de montar para evitar que queimem na brasa.
• Cuidado para não passar do ponto; o cordeiro fica muito mais suculento e saboroso quando servido levemente rosado no centro.

Armazenamento

A carne crua marinada pode ser mantida na geladeira por até 24 horas. Após grelhados, consuma imediatamente, pois o cordeiro reaquecido tende a ficar ressecado.