Pincho de Cordeiro
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos de 2 cm)
- 3 un.Alho (bem picadinho)
- 2 colherPáprica defumada
- 1 colherCominho em pó
- 1 colherOrégano
- 1 colh.cháPimenta de Espelette
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 8 un.Espetos (hidratados em água (se forem de madeira))
Modo de preparo
Cubos de cordeiro grelhados com aquela gordurinha derretida que garante um centro rosado e super macio. Uma explosão de sabor que começa com a acidez vibrante do vinagre e termina com o calor profundo da páprica defumada.
- 1
Corte a paleta de cordeiro em cubos uniformes de cerca de 2 cm. Remova as gorduras mais rígidas, mas preserve a gordura intramuscular (o marmoreio) para garantir que a carne continue suculenta durante o preparo.
- 2
Em uma tigela, misture o alho picadinho, a páprica defumada, o cominho, o orégano e a pimenta Espelette. Adicione o vinagre e o azeite de oliva, mexendo bem até obter uma pasta de cor vermelha intensa.
- 3
Envolva bem os cubos de carne na marinada, garantindo que todos os lados fiquem cobertos. Deixe descansar na geladeira; a acidez do vinagre ajudará a quebrar as fibras, deixando o cordeiro muito mais tenro.
- 4
Coloque os cubos nos espetos de metal ou madeira. Não aperte demais os pedaços; deixe um pequeno espaço entre eles para que o calor da grelha consiga selar todos os lados uniformemente.
- 5
Aqueça uma chapa ou grelha até que esteja fumegando. Sele os espetinhos em fogo alto. A carne deve ficar bem dourada e crocante por fora, mas ainda macia e flexível ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se estiver usando espetinhos de madeira, deixe-os de molho na água por 30 minutos antes de montar para evitar que queimem na brasa.
- Cuidado para não passar do ponto; o cordeiro fica muito mais suculento e saboroso quando servido levemente rosado no centro.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne crua marinada pode ser mantida na geladeira por até 24 horas. Após grelhados, consuma imediatamente, pois o cordeiro reaquecido tende a ficar ressecado.
