Kebab de Cordeiro com Especiarias

Tiras de cordeiro com bordas douradas e crocantes e um centro que desmancha na boca. O molho branco traz a acidez perfeita para equilibrar a intensidade da carne temperada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1100
• Proteínas: 57 g
• Carboidratos: 64 g
• Gorduras: 63 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( fatiada bem fininha )
• 4 piece Pão sírio ( tostado )
• 250 g Iogurte grego natural
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Cebola roxa ( cortada em rodelas finas )
• 2 piece Tomate comum ( fatiado )
• 1 piece Alface mini romana ( fatiada )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 tsp Orégano
• 1 pinch Pimenta em pó opcional
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 10 g Hortelã fresca ( picada )

Instruções

1. Marinando a carne

   Corte a paleta de cordeiro em tiras bem finas. Em uma tigela, misture o azeite, cominho, páprica, orégano, pimenta e o alho picadinho. Massageie bem a carne com essa mistura para que os temperos penetrem profundamente nas fibras.

2. Preparo do molho branco

   Misture o iogurte grego com a hortelã picada, um toque de suco de limão, sal e pimenta. O molho deve ficar liso e com uma consistência aveludada, que envolva bem a colher.

3. Selando o cordeiro

   Aqueça uma frigideira até estar fumegante. Coloque a carne aos poucos para não esfriar a panela. Deixe dourar sem mexer no início para criar aquela crostinha escura e aromática, finalizando com um salteado vigoroso.

4. Montagem

   Abra os pães pita e dê uma leve tostada. Espalhe o molho, adicione o alface fatiado, as rodelas de tomate, a cebola roxa e a carne ainda fumegante. Sirva imediatamente enquanto o pão ainda está macio.

Dicas do chef

• Para conseguir fatias de cordeiro bem fininhas, coloque a carne no freezer por cerca de 20 minutos antes de cortar.
• Não deglaceie a frigideira; o objetivo é manter a textura grelhada e sequinha, característica do kebab tradicional.

Armazenamento

A carne cozida dura até 2 dias na geladeira, mas a montagem deve ser feita apenas no momento de servir para evitar que o pão fique úmido.