Kebab Koobideh Tradicional

Uma carne suculenta e macia, marcada pelo fogo e exalando o aroma irresistível da gordura grelhada com cebola caramelizada. A textura é elástica, com aquela crostinha selada que estala na boca a cada mordida.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 734
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 500 g Carne moída (20% de gordura) ( moída na hora )
• 500 g Cordeiro moído ( moído na hora )
• 2 piece Cebola ( ralada e bem espremida )
• 1 pinch Açafrão ( infundido em um pouco de água quente )
• 2 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 30 g Manteiga sem sal ( derretida para pincelar )
• 1 tbsp Sumagre ( para finalizar )

Instruções

1. Preparo da cebola

   Rale as cebolas finamente. Esprema a polpa com as mãos ou usando um pano de prato limpo para extrair todo o suco. Use apenas a polpa seca; isso é fundamental para garantir que a carne não solte do espeto durante o preparo.

2. Mistura e sova

   Em uma tigela grande, combine a carne bovina, o cordeiro, a polpa de cebola, o sal, a pimenta e o açafrão infundido. Sove a carne com vigor por cerca de 10 minutos, até que ela mude de textura, ficando homogênea e levemente pegajosa.

3. Moldagem nos espetos

   Pegue uma porção de carne do tamanho de uma laranja. Pressione-a ao longo de um espeto largo e chato, usando os dedos para criar sulcos e marcações regulares. A carne deve envolver o metal com firmeza, sem risco de escorregar.

4. Grelha e toque de sumagre

   Leve os espetos para um braseiro bem quente. Vire-os a cada 30 segundos no início para selar a carne por igual. Assim que a gordura começar a chiar, pincele com manteiga derretida. Antes de servir, polvilhe generosamente com sumagre para trazer o equilíbrio ideal de acidez.

Dicas do chef

• O grande segredo é a sova: a proteína da carne precisa desenvolver liga para que ela se mantenha firme no espeto.
• Utilize apenas espetos metálicos chatos e largos; eles conduzem o calor diretamente para o centro da carne, cozinhando-a por dentro.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a suculência e o frescor da brasa. A carne crua e temperada pode ser conservada na geladeira por até 24 horas.