Kebab koobideh tradicional

Modo de preparo

Uma carne suculenta e macia, marcada pelo fogo e exalando o aroma irresistível da gordura grelhada com cebola caramelizada. A textura é elástica, com aquela crostinha selada que estala na boca a cada mordida.

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   Rale as cebolas finamente. Esprema a polpa com as mãos ou usando um pano de prato limpo para extrair todo o suco. Use apenas a polpa seca; isso é fundamental para garantir que a carne não solte do espeto durante o preparo.

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   Em uma tigela grande, combine a carne bovina, o cordeiro, a polpa de cebola, o sal, a pimenta e o açafrão infundido. Sove a carne com vigor por cerca de 10 minutos, até que ela mude de textura, ficando homogênea e levemente pegajosa.

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   Pegue uma porção de carne do tamanho de uma laranja. Pressione-a ao longo de um espeto largo e chato, usando os dedos para criar sulcos e marcações regulares. A carne deve envolver o metal com firmeza, sem risco de escorregar.

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   Leve os espetos para um braseiro bem quente. Vire-os a cada 30 segundos no início para selar a carne por igual. Assim que a gordura começar a chiar, pincele com manteiga derretida. Antes de servir, polvilhe generosamente com sumagre para trazer o equilíbrio ideal de acidez.