Tsukune de Frango

Almôndegas de frango suculentas e firmes, envoltas em um molho tare que reduz até virar um xarope escuro e brilhante, garantindo uma explosão de sabor a cada mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 317
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 500 g Frango moído ( moído na hora )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 1 tbsp Amido de milho
• 1 tsp Gengibre em pó
• 4 tbsp Molho de soja
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Saquê
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture o frango moído, a cebolinha picadinha, o ovo, o amido de milho, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. Trabalhe a massa com as mãos vigorosamente até que fique pegajosa e bem homogênea.

2. Modelagem

   Modele bolinhas do tamanho de uma noz. Tente deixar a superfície bem lisa para que as almôndegas não rachem ou abram durante o cozimento.

3. Dourando

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira. Sele as almôndegas em fogo médio-alto, garantindo que fiquem com uma crostinha bem dourada de todos os lados, enquanto o centro permanece macio.

4. Glaceado final

   Deglaceie a frigideira com a mistura de shoyu, mirin, saquê e açúcar. Deixe reduzir em fogo alto, regando as almôndegas constantemente até que o molho se torne um xarope escuro e brilhante, envolvendo perfeitamente a carne.

Dicas do chef

• Sove bem a mistura: esse é o grande segredo para ativar a proteína e obter aquela textura firme e elástica que é característica do tsukune autêntico.
• Não limpe a frigideira antes de colocar o molho; o fundinho do cozimento do frango é rico em sabor e vai deixar o seu glacê ainda mais profundo.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, utilize uma frigideira com um pingo de água para soltar o molho e devolver a suculência.