Tsukune de Frango
Ingredientes
- 500 gFrango moído (moído na hora)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 1 colherAmido de milho
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 4 colherMolho de soja
- 4 colherMirin
- 2 colherSaquê
- 1 colherAçúcar branco
- 1 colherÓleo de amendoim
- 1 colherGengibre fresco (ralado na hora)
Modo de preparo
Almôndegas de frango suculentas e firmes, envoltas em um molho tare que reduz até virar um xarope escuro e brilhante, garantindo uma explosão de sabor a cada mordida.
- 1
Em uma tigela, misture o frango moído, a cebolinha picadinha, o ovo, o amido de milho, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. Trabalhe a massa com as mãos vigorosamente até que fique pegajosa e bem homogênea.
- 2
Modele bolinhas do tamanho de uma noz. Tente deixar a superfície bem lisa para que as almôndegas não rachem ou abram durante o cozimento.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira. Sele as almôndegas em fogo médio-alto, garantindo que fiquem com uma crostinha bem dourada de todos os lados, enquanto o centro permanece macio.
- 4
Deglaceie a frigideira com a mistura de shoyu, mirin, saquê e açúcar. Deixe reduzir em fogo alto, regando as almôndegas constantemente até que o molho se torne um xarope escuro e brilhante, envolvendo perfeitamente a carne.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Sove bem a mistura: esse é o grande segredo para ativar a proteína e obter aquela textura firme e elástica que é característica do tsukune autêntico.
- Não limpe a frigideira antes de colocar o molho; o fundinho do cozimento do frango é rico em sabor e vai deixar o seu glacê ainda mais profundo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, utilize uma frigideira com um pingo de água para soltar o molho e devolver a suculência.
