Frango com Cogumelos Chinês

Tiras suculentas de frango combinadas com cogumelos frescos e firmes. Um molho escuro e brilhante envolve cada pedaço, trazendo o aroma irresistível do shoyu e do óleo de gergelim.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 301
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 500 g Peito de frango ( fatiado em tiras finas )
• 200 g Champignon de Paris ( fatiado )
• 100 g Shiitake ( fatiado )
• 2 piece Alho ( picado )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Amido de milho
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Gengibre em pó
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e bem picadinho )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte o frango em tiras finas e uniformes. Fatie os cogumelos-de-paris e os shiitakes. Pique bem o alho e o gengibre fresco. Corte as cebolinhas em fatias diagonais.

2. Selando o frango

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar levemente. Sele o frango em fogo alto. A carne deve ficar esbranquiçada e bem macia; o segredo aqui é não deixar dourar demais para não ressecar.

3. Refogando os cogumelos

   Retire o frango e reserve. Na mesma panela, coloque os cogumelos. Refogue até que soltem a água e comecem a dourar. Por último, adicione o alho, o gengibre fresco e o gengibre em pó.

4. Finalizando o molho

   Volte o frango para a panela. Despeje a mistura de shoyu, vinho de arroz, açúcar e o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Mexa vigorosamente: o molho vai engrossar quase instantaneamente, ficando translúcido e brilhante.

5. Toque final

   Desligue o fogo. Finalize com o óleo de gergelim e a cebolinha verde. O molho deve envolver perfeitamente os ingredientes, com aquela textura aveludada que não escorre no fundo do prato.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o frango no início, senão ele fica seco. O objetivo é apenas selar para manter a suculência.
• O segredo está no brilho do molho: se ele ficar espesso demais, ajuste com um pingo de água para recuperar a fluidez.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use uma panela com um fio de água para devolver o brilho e a textura do molho.