Frango com cogumelos chinês
Ingredientes
- 500 gPeito de frango (fatiado em tiras finas)
- 200 gChampignon de Paris (fatiado)
- 100 gShiitake (fatiado)
- 2 un.Alho (picado)
- 3 un.Cebolinha (fatiada na diagonal)
- 3 colherMolho de soja
- 2 colherVinho de arroz
- 1 colherAmido de milho
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 15 gGengibre fresco (descascado e bem picadinho)
Modo de preparo
Tiras suculentas de frango combinadas com cogumelos frescos e firmes. Um molho escuro e brilhante envolve cada pedaço, trazendo o aroma irresistível do shoyu e do óleo de gergelim.
- 1
Corte o frango em tiras finas e uniformes. Fatie os cogumelos-de-paris e os shiitakes. Pique bem o alho e o gengibre fresco. Corte as cebolinhas em fatias diagonais.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar levemente. Sele o frango em fogo alto. A carne deve ficar esbranquiçada e bem macia; o segredo aqui é não deixar dourar demais para não ressecar.
- 3
Retire o frango e reserve. Na mesma panela, coloque os cogumelos. Refogue até que soltem a água e comecem a dourar. Por último, adicione o alho, o gengibre fresco e o gengibre em pó.
- 4
Volte o frango para a panela. Despeje a mistura de shoyu, vinho de arroz, açúcar e o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Mexa vigorosamente: o molho vai engrossar quase instantaneamente, ficando translúcido e brilhante.
- 5
Desligue o fogo. Finalize com o óleo de gergelim e a cebolinha verde. O molho deve envolver perfeitamente os ingredientes, com aquela textura aveludada que não escorre no fundo do prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais o frango no início, senão ele fica seco. O objetivo é apenas selar para manter a suculência.
- O segredo está no brilho do molho: se ele ficar espesso demais, ajuste com um pingo de água para recuperar a fluidez.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use uma panela com um fio de água para devolver o brilho e a textura do molho.
