Tortino de Carne

Uma crosta dourada que esconde um coração derretido de queijo e presunto de Parma. A carne permanece suculenta, temperada com o toque marcante do parmesão e o perfume da noz-moscada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 805
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 63 g

Ingredientes

• 600 g Recheio de porco e boi ( em temperatura ambiente )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 50 g Parmesão ( ralado )
• 40 g Farinha de rosca ( fina )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 20 g Salsa lisa ( picada )
• 125 g Muçarela de búfala ( escorrida e em cubos )
• 4 piece Presunto de Parma ( fatias finas )
• 1 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo da base de carne

   Em uma tigela grande, misture a carne de porco e de boi com os ovos, o parmesão ralado, a farinha de rosca, o alho bem picadinho e a salsa fresca. Trabalhe a massa com as mãos até que fique homogênea e comece a desgrudar das laterais da tigela.

2. Tempero e aroma

   Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma ralação generosa de noz-moscada. A carne deve ficar bem perfumada; o aroma da noz-moscada deve ser presente, mas sem mascarar o sabor natural das carnes.

3. Montagem do tortino

   Unte uma forma com azeite. Espalhe metade da carne no fundo, pressionando bem. Faça uma camada com as fatias de presunto de Parma e, por cima, distribua a mussarela. Cubra com o restante da carne, selando bem as bordas para que o recheio não escape.

4. Cozimento e descanso

   Leve ao forno a 180°C. O tortino estará pronto quando o topo estiver bem dourado e a carne se soltar levemente das laterais da forma. Deixe descansar por 5 minutos fora do forno para que os sucos se estabilizem antes de fatiar.

Dicas do chef

• Evite manipular a carne excessivamente para que o tortino não fique endurecido após o cozimento.
• Pressione as bordas com firmeza na montagem; isso garante que o queijo derretido fique preso no interior.
• Use uma mussarela mais firme ou deixe-a escorrer bem antes para não soltar soro e acabar cozinhando a carne no vapor.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça em fogo baixo na frigideira com um fio de azeite para manter a suculência.