Tortellini com Presunto Serrano e Páprica Defumada

Massa macia envolta em um molho aveludado com o sabor marcante do presunto serrano. O toque defumado da páprica realça perfeitamente o salgadinho do presunto crocante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 768
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 500 g Tortellini ( fresco )
• 150 g Presunto serrano ( em tiras )
• 200 ml Creme de leite ( líquido )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 30 g Manteiga sem sal
• 50 g Parmesão ( ralado )
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 60 g Queijo manchego ( ralado )

Instruções

1. Prepare os ingredientes

   Corte o presunto serrano em tiras finas. Pique a cebola amarela e o alho bem miudinhos. O segredo é um corte uniforme para que todos os sabores se misturem harmoniosamente durante o cozimento.

2. Doure o presunto

   Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione o presunto. Quando a gordura ficar transparente e as bordas começarem a dourar e ficar crocantes, retire metade das tiras e reserve para a finalização.

3. Refogue e reduza o molho

   Na mesma frigideira, aproveitando o sabor do presunto, refogue a cebola e o alho sem deixar escurecer. Despeje o creme de leite e adicione a páprica defumada. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho ganhe corpo e envolva as costas da colher.

4. Cozinhe a massa

   Mergulhe o tortellini em uma panela grande com água fervente levemente salgada. Assim que eles subirem à superfície, estão no ponto. Escorra a massa, mas reserve uma xícara da água do cozimento.

5. Finalize o prato

   Misture a massa ao molho cremoso. Adicione o queijo manchego ralado para dar liga e trazer sua personalidade típica ao prato. Se o molho estiver muito espesso, ajuste a consistência com um pouco da água do cozimento. Sirva com o presunto crocante reservado por cima.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal na água da massa: o presunto serrano e o queijo manchego já trazem uma intensidade salgada natural ao prato.
• A páprica defumada (Pimentón) é delicada e queima rápido: adicione-a sempre após o creme de leite para garantir o aroma sem amargar.

Armazenamento

Sirva e consuma imediatamente. Massas com molhos cremosos não reaquecem bem, pois o molho é absorvido pela massa, perdendo a cremosidade característica.