Macarrão Cremoso com Ricota
Ingredientes
- 400 gMassa seca (do tipo spaghetti ou rigatoni)
- 250 gQueijo fresco (em temperatura ambiente)
- 50 gParmesão (ralado finamente)
- 1 un.Limão-siciliano (para usar o suco e as raspas)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaPimenta-preta moída (moída na hora generosamente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 250 gRicota (bem escorrida)
Modo de preparo
Uma massa envolvente em um molho de queijo super cremoso, realçado pelo toque picante da pimenta-do-reino e o frescor do limão. O molho adere perfeitamente a cada fio, proporcionando uma textura aveludada que derrete na boca.
- 1
Mergulhe o macarrão em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até ficar al dente: a massa deve oferecer uma leve resistência ao morder. Antes de escorrer, reserve uma boa xícara da água rica em amido do cozimento.
- 2
Em uma tigela, bata vigorosamente a ricota com o cream cheese, o parmesão ralado, o suco de limão e a pimenta-do-reino. A mistura deve ficar homogênea e macia. Adicione uma concha da água quente do cozimento para soltar o creme até atingir a consistência de um veludo espesso.
- 3
Despeje a massa quente diretamente na tigela com o creme de queijos. Misture com vontade. O calor fará com que tudo derreta e emulsione com a água do cozimento, envolvendo o macarrão por completo. Se a mistura estiver seca, adicione mais um pouco da água reservada. Finalize com um fio generoso de azeite.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca jogue fora toda a água do cozimento: o amido presente nela é o segredo que cria a liga perfeita entre o queijo e a massa.
- Evite aquecer a ricota diretamente no fogo; ela pode talhar e perder toda aquela cremosidade desejada.
Por quanto tempo este prato dura?
Sirva e coma imediatamente. O molho tende a encorpar e secar conforme esfria.
