Macarrão Cremoso com Ricota

Uma massa envolvente em um molho de queijo super cremoso, realçado pelo toque picante da pimenta-do-reino e o frescor do limão. O molho adere perfeitamente a cada fio, proporcionando uma textura aveludada que derrete na boca.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 12 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 775
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 80 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( do tipo spaghetti ou rigatoni )
• 250 g Queijo fresco ( em temperatura ambiente )
• 50 g Parmesão ( ralado finamente )
• 1 piece Limão-siciliano ( para usar o suco e as raspas )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora generosamente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 250 g Ricota ( bem escorrida )

Instruções

1. Cozimento da massa

   Mergulhe o macarrão em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até ficar al dente: a massa deve oferecer uma leve resistência ao morder. Antes de escorrer, reserve uma boa xícara da água rica em amido do cozimento.

2. Preparo do creme

   Em uma tigela, bata vigorosamente a ricota com o cream cheese, o parmesão ralado, o suco de limão e a pimenta-do-reino. A mistura deve ficar homogênea e macia. Adicione uma concha da água quente do cozimento para soltar o creme até atingir a consistência de um veludo espesso.

3. Finalização e emulsão

   Despeje a massa quente diretamente na tigela com o creme de queijos. Misture com vontade. O calor fará com que tudo derreta e emulsione com a água do cozimento, envolvendo o macarrão por completo. Se a mistura estiver seca, adicione mais um pouco da água reservada. Finalize com um fio generoso de azeite.

Dicas do chef

• Nunca jogue fora toda a água do cozimento: o amido presente nela é o segredo que cria a liga perfeita entre o queijo e a massa.
• Evite aquecer a ricota diretamente no fogo; ela pode talhar e perder toda aquela cremosidade desejada.

Armazenamento

Sirva e coma imediatamente. O molho tende a encorpar e secar conforme esfria.