Massa à Gricia
Ingredientes
- 400 gRigatoni (seco)
- 200 gBarriga de porco curada (cortada em tiras de 1cm)
- 80 gPecorino (ralado finamente)
- 1 colherPimenta-preta em grãos (triturado grosseiramente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para a água da massa)
- 200 gGuanciale (cortado em tiras)
Modo de preparo
A gordura do porco derrete e doura na frigideira, criando uma base rica que envolve cada pedaço da massa. O queijo Pecorino se funde à água do cozimento para formar uma emulsão aveludada, elevada pelo toque picante e aromático da pimenta-do-reino tostada.
- 1
Triture os grãos de pimenta-do-reino em um almofariz. Leve-os a uma frigideira seca em fogo médio. Assim que o aroma intenso da pimenta perfumar a cozinha, retire do fogo imediatamente.
- 2
Coloque as tiras de guanciale em uma frigideira ainda fria e só então ligue o fogo. A gordura deve derreter e ficar translúcida, deixando a carne dourada e irresistivelmente crocante.
- 3
Mergulhe o rigatoni em água fervente levemente salgada. Cozinhe por 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem para que a massa fique bem firme, no ponto ideal para finalizar no molho.
- 4
Transfira a massa diretamente para a frigideira com o guanciale. Adicione duas conchas da água do cozimento e mexa vigorosamente para que o amido se una à gordura, criando um molho que envolva toda a massa.
- 5
Desligue o fogo. Polvilhe o pecorino e a pimenta tostada. Misture sem parar até obter um creme liso, brilhante e sedoso que adira perfeitamente ao rigatoni.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal na água da massa: o queijo e o guanciale já são naturalmente bem salgados.
- A emulsão final deve ser feita sempre com o fogo desligado para evitar que o queijo coagule e fique com textura borrachuda.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O molho encorpa e perde a cremosidade característica à medida que esfria.
