Torta de Pera com Creme de Amêndoas
Ingredientes
- 0,7 un.Massa sablée (pronta para o uso)
- 2,7 un.Pera Williams (descascadas e sem sementes)
- 66,7 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 66,7 gAçúcar branco
- 1,3 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 6,7 gFarinha de trigo
- 0,7 colh.cháExtrato de baunilha
- 1,3 colherGeleia de damasco (para pincelar e dar brilho)
- 0,7 colherSuco de limão
- 66,7 gFarinha de amêndoas
Modo de preparo
Uma massa crocante que derrete na boca, um creme de amêndoas aveludado e peras suculentas que se desmancham ao toque do garfo. O aroma de manteiga e baunilha no forno antecipa um doce sofisticado e acolhedor.
- 1
Forre uma forma de torta (de preferência com fundo removível) com a massa. Use uma faca para aparar as bordas e obter um acabamento impecável. Fure o fundo com um garfo e leve à geladeira por alguns minutos para evitar que a massa encolha ao assar.
- 2
Bata a manteiga em ponto de pomada com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos um a um, incorporando bem, e finalize misturando a farinha de amêndoas, o trigo e o extrato de baunilha até que o creme esteja liso e homogêneo.
- 3
Descasque as peras, corte-as ao meio e remova o miolo com as sementes. Fatie cada metade em lâminas finas, mantendo o formato original da fruta para a decoração. Pincele um pouco de suco de limão para evitar que escureçam.
- 4
Espalhe o creme de amêndoas sobre a base da massa ainda crua. Disponha as metades das peras por cima, formando um desenho de estrela. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 a 40 minutos, até que a borda esteja dourada e o recheio firme e levemente estufado.
- 5
Aqueça a geleia de damasco com um fio de água até dissolver. Pincele a torta ainda morna com essa calda para dar aquele brilho profissional digno de vitrine de confeitaria francesa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se as peras não estiverem maduras o suficiente, cozinhe-as por 10 minutos em uma calda leve de água e açúcar antes de usar na torta.
- A manteiga deve estar em ponto de pomada (macia ao toque), mas nunca derretida, para garantir que o creme de amêndoas mantenha a estrutura ideal.
Por quanto tempo este prato dura?
A torta dura até 48h na geladeira. Retire 30 minutos antes de servir para que a textura do creme e da manteiga volte a ficar macia e saborosa.
