Torta de Pera com Creme de Amêndoas

Uma massa crocante que derrete na boca, um creme de amêndoas aveludado e peras suculentas que se desmancham ao toque do garfo. O aroma de manteiga e baunilha no forno antecipa um doce sofisticado e acolhedor.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 568
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 0.7 piece Massa sablée ( pronta para o uso )
• 2.7 piece Pera Williams ( descascadas e sem sementes )
• 66.7 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 66.7 g Açúcar branco
• 1.3 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 6.7 g Farinha de trigo
• 0.7 tsp Extrato de baunilha
• 1.3 tbsp Geleia de damasco ( para pincelar e dar brilho )
• 0.7 tbsp Suco de limão opcional
• 66.7 g Farinha de amêndoas

Instruções

1. Preparando a base da torta

   Forre uma forma de torta (de preferência com fundo removível) com a massa. Use uma faca para aparar as bordas e obter um acabamento impecável. Fure o fundo com um garfo e leve à geladeira por alguns minutos para evitar que a massa encolha ao assar.

2. Batendo o creme de amêndoas

   Bata a manteiga em ponto de pomada com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos um a um, incorporando bem, e finalize misturando a farinha de amêndoas, o trigo e o extrato de baunilha até que o creme esteja liso e homogêneo.

3. Preparo das frutas

   Descasque as peras, corte-as ao meio e remova o miolo com as sementes. Fatie cada metade em lâminas finas, mantendo o formato original da fruta para a decoração. Pincele um pouco de suco de limão para evitar que escureçam.

4. Montagem e forneamento

   Espalhe o creme de amêndoas sobre a base da massa ainda crua. Disponha as metades das peras por cima, formando um desenho de estrela. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 a 40 minutos, até que a borda esteja dourada e o recheio firme e levemente estufado.

5. Finalização e brilho

   Aqueça a geleia de damasco com um fio de água até dissolver. Pincele a torta ainda morna com essa calda para dar aquele brilho profissional digno de vitrine de confeitaria francesa.

Dicas do chef

• Se as peras não estiverem maduras o suficiente, cozinhe-as por 10 minutos em uma calda leve de água e açúcar antes de usar na torta.
• A manteiga deve estar em ponto de pomada (macia ao toque), mas nunca derretida, para garantir que o creme de amêndoas mantenha a estrutura ideal.

Armazenamento

A torta dura até 48h na geladeira. Retire 30 minutos antes de servir para que a textura do creme e da manteiga volte a ficar macia e saborosa.