Patpat (Torta de Feijão Azuki)

Uma massa amanteigada e crocante que esconde um creme de feijão denso e aveludado. O açúcar entra apenas para realçar o sabor amendoado da leguminosa, com um toque de flor de sal para despertar o paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 409
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 166.7 g Feijão vermelho ( seco )
• 80 g Açúcar branco ( refinado )
• 0.7 piece Massa sablée ( aberta )
• 400 ml Água mineral ( para o cozimento )
• 0.7 pinch Flor de sal ( para o equilíbrio )
• 166.7 g Feijão azuki ( enxaguados )

Instruções

1. Cozimento dos grãos

   Enxágue bem os feijões vermelhos e o azuki. Coloque-os em uma panela com água mineral fria. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, abaixe a chama. Os feijões estarão no ponto quando desmancharem sem qualquer resistência ao serem pressionados entre os dedos.

2. Ponto do purê

   Escorra os feijões, reservando uma pequena parte do líquido. Adicione o açúcar refinado e a flor de sal. Amasse com um garfo ou um pilão até obter uma textura espessa, brilhante e que envolva generosamente a colher.

3. Preparo da base

   Forre uma forma com a massa sablée e faça pequenos furos no fundo com um garfo. É fundamental que a massa esteja bem gelada antes de ir ao forno para que ela mantenha o formato e não encolha.

4. Finalização no forno

   Recheie generosamente a base da torta com o purê de feijão. Asse até que a borda esteja bem dourada e o perfume de biscoito caseiro tome conta da cozinha.

Dicas do chef

• Se o purê ficar seco demais, ajuste a consistência com uma colherada da água do cozimento que foi reservada.
• Deixe a torta esfriar completamente antes de cortar; do contrário, o recheio pode não estar firme o suficiente e acabar escorrendo.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Retire 15 minutos antes de servir para que a massa recupere sua textura ideal.