Patpat (torta de feijão azuki)
Ingredientes
- 166,7 gFeijão vermelho (seco)
- 80 gAçúcar branco (refinado)
- 0,7 un.Massa sablée (aberta)
- 400 mlÁgua mineral (para o cozimento)
- 0,7 pitadaFlor de sal (para o equilíbrio)
- 166,7 gFeijão azuki (enxaguados)
Modo de preparo
Uma massa amanteigada e crocante que esconde um creme de feijão denso e aveludado. O açúcar entra apenas para realçar o sabor amendoado da leguminosa, com um toque de flor de sal para despertar o paladar.
- 1
Enxágue bem os feijões vermelhos e o azuki. Coloque-os em uma panela com água mineral fria. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, abaixe a chama. Os feijões estarão no ponto quando desmancharem sem qualquer resistência ao serem pressionados entre os dedos.
- 2
Escorra os feijões, reservando uma pequena parte do líquido. Adicione o açúcar refinado e a flor de sal. Amasse com um garfo ou um pilão até obter uma textura espessa, brilhante e que envolva generosamente a colher.
- 3
Forre uma forma com a massa sablée e faça pequenos furos no fundo com um garfo. É fundamental que a massa esteja bem gelada antes de ir ao forno para que ela mantenha o formato e não encolha.
- 4
Recheie generosamente a base da torta com o purê de feijão. Asse até que a borda esteja bem dourada e o perfume de biscoito caseiro tome conta da cozinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o purê ficar seco demais, ajuste a consistência com uma colherada da água do cozimento que foi reservada.
- Deixe a torta esfriar completamente antes de cortar; do contrário, o recheio pode não estar firme o suficiente e acabar escorrendo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 48 horas. Retire 15 minutos antes de servir para que a massa recupere sua textura ideal.
