Torta de Damasco com Creme de Amêndoas

Uma massa crocante e amanteigada coberta com damascos assados que liberam todo o seu frescor. O creme de amêndoas traz uma doçura aveludada, equilibrando perfeitamente a leve acidez da fruta.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 625
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 0.7 piece Massa sablée ( pronta para o uso )
• 533.3 g Damasco ( sem caroço e cortados ao meio )
• 66.7 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada (temperatura ambiente) )
• 66.7 g Açúcar branco
• 66.7 g Amêndoa com pele ( trituradas finamente )
• 1.3 piece Ovo ( inteiros )
• 1.3 tbsp Geleia de damasco opcional ( para dar brilho )
• 33.3 g Farinha de amêndoas ( farinha de amêndoas sem pele )

Instruções

1. Preparo da base

   Preaqueça o forno a 180°C. Disponha a massa em uma forma (de preferência de fundo removível) e fure o fundo com um garfo para evitar que a massa estufe enquanto assa.

2. Preparo do creme de amêndoas

   Trabalhe a manteiga até que ela atinja o ponto de pomada. Adicione o açúcar, as amêndoas trituradas, a farinha de amêndoas e os ovos. Misture bem até obter um creme liso e homogêneo.

3. Montagem da torta

   Espalhe o creme de amêndoas uniformemente sobre a base da massa. Corte os damascos ao meio, retire os caroços e organize as metades bem próximas umas das outras, com o lado arredondado para cima.

4. Forno e finalização

   Leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até que a massa esteja dourada e os damascos macios. Assim que retirar, aqueça levemente a geleia de damasco e pincele sobre a torta para dar aquele brilho irresistível.

Dicas do chef

• Para evitar que o suco do damasco deixe a massa úmida, salpique um pouco de sêmola fina ou farinha de rosca sobre a base antes de despejar o creme.
• Caso os damascos estejam muito ácidos, polvilhe uma pitada generosa de açúcar diretamente sobre as frutas antes de levar ao forno.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Retire 30 minutos antes de servir para que os aromas amanteigados se desenvolvam plenamente.