Torta de maçã

Uma crosta dourada que estala ao toque da faca, revelando maçãs macias e perfumadas com canela. O recheio é envolto em um caldo espesso e caramelizado, enquanto o aroma irresistível de manteiga assada invade a cozinha.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 711
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 94 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 233.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 150 g Manteiga sem sal ( gelada e cortada em cubos )
• 4 piece Maçã Granny Smith ( descascadas e fatiadas )
• 100 g Açúcar mascavo ( para o recheio )
• 0.7 tsp Canela em pó
• 0.7 pinch Noz-moscada
• 1.3 tbsp Amido de milho
• 0.3 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 0.7 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 0.7 pinch Flor de sal

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha com a manteiga gelada em cubos e uma pitada de sal com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Adicione um pouco de água gelada apenas para dar liga, sem trabalhar demais a massa para garantir a textura folhada. Divida em duas partes.

2. Descanso da massa

   Embrulhe os discos de massa em plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos uma hora. É essencial que a gordura esteja bem gelada para que a massa não perca a estrutura e fique crocante ao assar.

3. Preparo do recheio

   Descasque e corte as maçãs Granny Smith em fatias finas. Misture-as com o açúcar mascavo, a canela, a noz-moscada, o suco de limão e o amido de milho, que ajudará a criar um caldo aveludado.

4. Montagem

   Abra o primeiro disco de massa e forre o fundo e as laterais da fôrma. Coloque as maçãs de forma generosa. Cubra com o segundo disco e sele bem as bordas, pressionando firmemente para prender o vapor do cozimento.

5. Pincelar e assar

   Pincele a superfície com ovo batido e faça um pequeno corte no centro da tampa para o vapor escapar. Asse a 200°C até que a crosta esteja bem dourada e o recheio comece a borbulhar pela abertura central.

Dicas do chef

• Utilize manteiga bem gelada para garantir que a massa fique extremamente crocante e não abaixe no forno.
• O corte no centro da massa é crucial para que o vapor das maçãs saia e a torta não fique encharcada.
• Deixe a torta descansar por pelo menos 2 horas antes de servir para que o recheio ganhe consistência e não escorra.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias em temperatura ambiente em local coberto ou por até 5 dias na geladeira.