Bolo Basco (Gâteau Basque)
Ingredientes
- 200 gFarinha de trigo (peneirada)
- 116,7 gManteiga sem sal (em ponto de pomada (amolecida))
- 100 gAçúcar branco
- 2,7 un.Ovo (separados (você usará 1 ovo inteiro e 3 gemas no total))
- 166,7 mlLeite integral
- 1,3 colherRum
- 0,7 un.Fava de baunilha (fava raspada)
- 3,3 gFermento em pó
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 66,7 gGeleia de cereja (de cereja negra, se possível)
- 33,3 gFarinha de amêndoas
Modo de preparo
Uma crosta dourada, riscada pelo garfo, que quebra delicadamente na boca. Por dentro, a doçura de um creme de confeiteiro sedoso encontra a intensidade da cereja negra.
- 1
Misture a manteiga em ponto de pomada com o açúcar e o sal marinho. Quando estiver homogêneo, adicione um ovo inteiro e uma gema. Incorpore a farinha de trigo, o fermento e a farinha de amêndoas sem trabalhar demais a massa, garantindo que ela mantenha sua textura quebradiça e delicada.
- 2
Divida a massa em duas partes (um terço e dois terços). Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira. A massa precisa estar bem gelada para ser aberta com facilidade e sem grudar na bancada.
- 3
Aqueça o leite integral com a fava de baunilha aberta e raspada. Bata duas gemas com o açúcar até obter um creme claro e junte um pouco de farinha. Despeje o leite quente sobre a mistura, mexendo sempre, e volte ao fogo até engrossar e cobrir as costas da colher. Fora do fogo, finalize com o rum.
- 4
Abra a parte maior da massa e forre uma fôrma untada. Espalhe uma camada generosa de geleia de cereja no fundo e, por cima, coloque o creme de confeiteiro já frio. Feche com o segundo disco de massa, selando as bordas com um pouco de água para não vazar.
- 5
Pincele a superfície com gema de ovo e desenhe losangos com um garfo. Asse a 180°C até que a crosta apresente um tom mogno intenso e o perfume de manteiga assada tome conta da cozinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite sovar a massa após adicionar a farinha; o objetivo é apenas incorporar os ingredientes para que ela não perca a leveza.
- Deixe o bolo esfriar totalmente antes de desenformar. O recheio precisa desse tempo para firmar e não escorrer ao ser cortado.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha em temperatura ambiente, em local seco, por 2 a 3 dias. Evite a geladeira para não comprometer a crocância da crosta.
