Bolo Basco (Gâteau Basque)

Uma crosta dourada, riscada pelo garfo, que quebra delicadamente na boca. Por dentro, a doçura de um creme de confeiteiro sedoso encontra a intensidade da cereja negra.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 670
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 76 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 116.7 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada (amolecida) )
• 100 g Açúcar branco
• 2.7 piece Ovo ( separados (você usará 1 ovo inteiro e 3 gemas no total) )
• 166.7 ml Leite integral
• 1.3 tbsp Rum
• 0.7 piece Fava de baunilha ( fava raspada )
• 3.3 g Fermento em pó
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 66.7 g Geleia de cereja ( de cereja negra, se possível )
• 33.3 g Farinha de amêndoas

Instruções

1. Preparo da massa amanteigada

   Misture a manteiga em ponto de pomada com o açúcar e o sal marinho. Quando estiver homogêneo, adicione um ovo inteiro e uma gema. Incorpore a farinha de trigo, o fermento e a farinha de amêndoas sem trabalhar demais a massa, garantindo que ela mantenha sua textura quebradiça e delicada.

2. Descanso da massa

   Divida a massa em duas partes (um terço e dois terços). Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira. A massa precisa estar bem gelada para ser aberta com facilidade e sem grudar na bancada.

3. Preparo do creme de confeiteiro

   Aqueça o leite integral com a fava de baunilha aberta e raspada. Bata duas gemas com o açúcar até obter um creme claro e junte um pouco de farinha. Despeje o leite quente sobre a mistura, mexendo sempre, e volte ao fogo até engrossar e cobrir as costas da colher. Fora do fogo, finalize com o rum.

4. Montagem do bolo

   Abra a parte maior da massa e forre uma fôrma untada. Espalhe uma camada generosa de geleia de cereja no fundo e, por cima, coloque o creme de confeiteiro já frio. Feche com o segundo disco de massa, selando as bordas com um pouco de água para não vazar.

5. Finalização e forno

   Pincele a superfície com gema de ovo e desenhe losangos com um garfo. Asse a 180°C até que a crosta apresente um tom mogno intenso e o perfume de manteiga assada tome conta da cozinha.

Dicas do chef

• Evite sovar a massa após adicionar a farinha; o objetivo é apenas incorporar os ingredientes para que ela não perca a leveza.
• Deixe o bolo esfriar totalmente antes de desenformar. O recheio precisa desse tempo para firmar e não escorrer ao ser cortado.

Armazenamento

Mantenha em temperatura ambiente, em local seco, por 2 a 3 dias. Evite a geladeira para não comprometer a crocância da crosta.