Queijadas de Évora
Ingredientes
- 166,7 gFarinha de trigo (peneirada)
- 33,3 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 66,7 mlÁgua mineral (morna)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 266,7 gQueijo fresco (bem escorrido)
- 200 gAçúcar branco
- 4 un.Ovo (apenas as gemas)
- 0,7 colh.cháCanela em pó
- 166,7 gRequeijão de ovelha (escorrido)
Modo de preparo
Uma massa finíssima e crocante que envolve um recheio de queijo denso e super cremoso. O toque de canela e as gemas conferem aquele tom dourado irresistível e um perfume de açúcar assado que toma conta da cozinha.
- 1
Misture a farinha com a manteiga até formar uma farofa úmida. Adicione a água e uma pitada de sal. Sove a massa até que fique lisa, homogênea e elástica. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano limpo.
- 2
Passe o queijo fresco e o requeijão por uma peneira fina. É fundamental que fiquem perfeitamente lisos e sem nenhum grumo para garantir a cremosidade aveludada do recheio.
- 3
Bata vigorosamente o açúcar com as gemas até obter um creme claro e fofo. Incorpore delicadamente os queijos peneirados e a canela, misturando até que tudo esteja bem homogêneo.
- 4
Abra a massa com um rolo até que fique quase transparente de tão fina. Corte discos e forre pequenas forminhas untadas com manteiga. Deixe a massa ultrapassar ligeiramente as bordas das formas.
- 5
Preencha três quartos de cada forminha com o creme. Leve ao forno preaquecido a 200°C até que a massa esteja dourada e o topo apresente aqueles lindos pontos de caramelização.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo do sucesso é abrir a massa até que ela fique fina como uma folha de papel de seda.
- Evite bater demais a mistura após adicionar os queijos para não perder a textura característica.
- Tenha paciência e espere esfriar totalmente antes de desenformar, garantindo que a massa não quebre.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha em temperatura ambiente, em um recipiente bem fechado, por até 2 dias. Evite colocar na geladeira para que a massa não perca a crocância.
