Queijadas de Évora

Uma massa finíssima e crocante que envolve um recheio de queijo denso e super cremoso. O toque de canela e as gemas conferem aquele tom dourado irresistível e um perfume de açúcar assado que toma conta da cozinha.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 761
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 86 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 33.3 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 66.7 ml Água mineral ( morna )
• 0.7 pitada Sal marinho cinzento
• 266.7 g Queijo fresco ( bem escorrido )
• 200 g Açúcar branco
• 4 un. Ovo ( apenas as gemas )
• 0.7 colh.chá Canela em pó
• 166.7 g Requeijão de ovelha ( escorrido )

Instruções

1. Prepare a massa

   Misture a farinha com a manteiga até formar uma farofa úmida. Adicione a água e uma pitada de sal. Sove a massa até que fique lisa, homogênea e elástica. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano limpo.

2. Peneire os queijos

   Passe o queijo fresco e o requeijão por uma peneira fina. É fundamental que fiquem perfeitamente lisos e sem nenhum grumo para garantir a cremosidade aveludada do recheio.

3. Prepare o recheio

   Bata vigorosamente o açúcar com as gemas até obter um creme claro e fofo. Incorpore delicadamente os queijos peneirados e a canela, misturando até que tudo esteja bem homogêneo.

4. Forre as forminhas

   Abra a massa com um rolo até que fique quase transparente de tão fina. Corte discos e forre pequenas forminhas untadas com manteiga. Deixe a massa ultrapassar ligeiramente as bordas das formas.

5. Hora de assar

   Preencha três quartos de cada forminha com o creme. Leve ao forno preaquecido a 200°C até que a massa esteja dourada e o topo apresente aqueles lindos pontos de caramelização.

Dicas do chef

• O segredo do sucesso é abrir a massa até que ela fique fina como uma folha de papel de seda.
• Evite bater demais a mistura após adicionar os queijos para não perder a textura característica.
• Tenha paciência e espere esfriar totalmente antes de desenformar, garantindo que a massa não quebre.

Conservação

Mantenha em temperatura ambiente, em um recipiente bem fechado, por até 2 dias. Evite colocar na geladeira para que a massa não perca a crocância.