Torta de Frutas Frescas

Uma massa crocante e amanteigada recheada com um creme de confeiteiro sedoso, levemente perfumado com baunilha. As frutas frescas trazem o frescor e a acidez ideal para equilibrar cada mordida.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 471
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 59 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 0.7 piece Massa sablée ( pronta para o uso )
• 333.3 ml Leite integral
• 2.7 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 66.7 g Açúcar branco
• 33.3 g Farinha de trigo
• 0.7 piece Fava de baunilha ( aberta e com as sementes raspadas )
• 20 g Manteiga sem sal
• 166.7 g Morango ( limpos e cortados ao meio )
• 83.3 g Framboesa
• 1.3 piece Kiwi ( descascados e fatiados )
• 1.3 tbsp Geleia de damasco ( para o brilho (nappage) )

Instruções

1. Assando a base

   Forre uma forma de fundo removível com a massa. Fure o fundo com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar 'às cegas' até que as bordas estejam levemente douradas e o fundo esteja seco ao toque.

2. Preparando o creme

   Aqueça o leite com a fava de baunilha aberta e raspada. Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e incorpore a farinha. Despeje o leite quente aos poucos, mexendo sempre, volte ao fogo e bata vigorosamente até o creme engrossar e cobrir as costas da colher.

3. Enriquecendo e resfriando

   Retire do fogo, adicione a manteiga e misture até que o creme esteja brilhante e homogêneo. Transfira para um refratário, cubra com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de película e deixe esfriar totalmente.

4. Montagem da torta

   Bata levemente o creme já frio com um batedor de arame para que ele recupere a cremosidade. Espalhe uma camada generosa e uniforme sobre a base da torta usando uma espátula.

5. Decoração e finalização

   Disponha os morangos, framboesas e fatias de kiwi formando um mosaico bem preenchido. Aqueça a geleia de damasco com um pingo de água e pincele delicadamente sobre as frutas para garantir um brilho profissional e apetitoso.

Dicas do chef

• Evite manipular a massa em excesso; isso garante que ela continue quebradiça (sablée) e não encolha enquanto estiver no forno.
• Certifique-se de que o creme esteja completamente gelado antes da montagem para manter a crocância da massa por mais tempo.

Armazenamento

Consuma em até 24 horas e mantenha sob refrigeração. Após esse período, a massa tende a absorver a umidade do creme e perder sua textura crocante.