Tempurá de Camarão e Vegetais
Ingredientes
- 12 un.Camarão tropical de cativeiro (limpos e com a cauda)
- 1 un.Abobrinha (em bastões)
- 0,5 un.Pimentão vermelho (em tiras)
- 4 un.Shiitake (inteiros)
- 150 gFarinha de trigo (peneirada)
- 50 gAmido de milho
- 1 un.Ovo (batido e gelado)
- 200 mlÁgua mineral (geladíssima)
- 750 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 100 mlCaldo dashi
- 30 mlMolho de soja
- 30 mlMirin
- 10 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Uma fritura leve e dourada que estala ao morder. O camarão mantém sua textura perolada e os vegetais continuam crocantes sob uma delicada renda de massa geladíssima.
- 1
Limpe os camarões mantendo a cauda. Faça pequenos cortes na 'barriga' para que fiquem retos. Corte a abobrinha e o pimentão em bastões de 1cm e limpe bem os cogumelos shiitake.
- 2
Em uma panela pequena, misture o caldo dashi, o molho shoyu e o mirim. Leve ao fogo até ferver e reserve em temperatura ambiente. Adicione o gengibre ralado na hora para um toque picante e fresco.
- 3
Misture o ovo com a água mineral geladíssima. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho. Mexa brevemente com os hashis: a massa deve continuar encaroçada, pois este é o segredo da crocância.
- 4
Aqueça o óleo a 180°C. Passe os ingredientes levemente na farinha, mergulhe-os na massa e frite-os. Quando a massa estiver firme e levemente dourada, escorra em uma grade aramada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não trabalhe demais a massa; os gruminhos criam bolhas de ar que estouram durante a fritura, garantindo aquela textura rendada e leve.
- A água deve estar realmente tinindo de gelada; o choque térmico imediato com o óleo quente é a chave para o sucesso.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O tempurá não tolera espera; ele amolece rapidamente e perde sua textura característica.
