Tempurá de Camarão e Vegetais

Uma fritura leve e dourada que estala ao morder. O camarão mantém sua textura perolada e os vegetais continuam crocantes sob uma delicada renda de massa geladíssima.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 459
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 12 un. Camarão tropical de cativeiro ( limpos e com a cauda )
• 1 un. Abobrinha ( em bastões )
• 0.5 un. Pimentão vermelho ( em tiras )
• 4 un. Shiitake ( inteiros )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 50 g Amido de milho
• 1 un. Ovo ( batido e gelado )
• 200 ml Água mineral ( geladíssima )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 100 ml Caldo dashi
• 30 ml Molho de soja
• 30 ml Mirin
• 10 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Limpe os camarões mantendo a cauda. Faça pequenos cortes na 'barriga' para que fiquem retos. Corte a abobrinha e o pimentão em bastões de 1cm e limpe bem os cogumelos shiitake.

2. Molho Tentsuyu

   Em uma panela pequena, misture o caldo dashi, o molho shoyu e o mirim. Leve ao fogo até ferver e reserve em temperatura ambiente. Adicione o gengibre ralado na hora para um toque picante e fresco.

3. Massa de tempurá

   Misture o ovo com a água mineral geladíssima. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho. Mexa brevemente com os hashis: a massa deve continuar encaroçada, pois este é o segredo da crocância.

4. Fritura rápida

   Aqueça o óleo a 180°C. Passe os ingredientes levemente na farinha, mergulhe-os na massa e frite-os. Quando a massa estiver firme e levemente dourada, escorra em uma grade aramada.

Dicas do chef

• Não trabalhe demais a massa; os gruminhos criam bolhas de ar que estouram durante a fritura, garantindo aquela textura rendada e leve.
• A água deve estar realmente tinindo de gelada; o choque térmico imediato com o óleo quente é a chave para o sucesso.

Conservação

Consuma imediatamente. O tempurá não tolera espera; ele amolece rapidamente e perde sua textura característica.