Salada de Tempurá de Camarão

Camarões envoltos em uma crosta levíssima e super crocante, servidos sobre um mix de folhas frescas. O contraste entre o empanado quente e o frescor do molho ponzu desperta os sentidos.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 336
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 12 piece Camarão ( inteiro, limpo (com cauda) )
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 30 g Amido de milho ( seco )
• 1 piece Ovo ( gelado )
• 150 ml Água mineral ( geladíssima )
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 piece Alface-manteiga ( fatiada ou rasgada )
• 0.5 piece Pepino ( em fatias finas )
• 100 g Tomate-cereja ( cortado ao meio )
• 3 tbsp Molho de soja ( para o molho )
• 2 tbsp Mirin ( para o molho )
• 1 tbsp Suco de limão ( espremido na hora )
• 1 tbsp Óleo de gergelim ( torrado )
• 100 g Rabanete daikon ( ralado ou em fatias finas )

Instruções

1. Preparo dos camarões

   Limpe os camarões mantendo a cauda. Faça pequenos cortes na parte de baixo (a 'barriga') para que fiquem retos e não enrolem ao fritar. Seque-os perfeitamente com um pano limpo ou papel toalha.

2. Base da salada

   Rasgue a alface, corte o pepino em meias-luas finas e rale o nabo daikon. Corte os tomates cereja ao meio. Arrume esses vegetais nos pratos para que já estejam prontos para receber o tempurá saindo do fogo.

3. Massa do tempurá

   Em uma tigela, bata levemente o ovo com a água mineral geladíssima. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho de uma só vez. Misture grosseiramente com hashis: manter alguns grumos na massa é o segredo para a textura aerada.

4. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe os camarões na massa e leve direto para a fritura. A massa deve inflar na hora. Retire assim que estiverem com um tom dourado bem pálido e firmes ao toque.

5. Finalização

   Misture o shoyu, o mirin, o suco de limão e o óleo de gergelim. Disponha o tempurá pelando sobre a salada e regue generosamente com o molho. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Não bata demais a massa; os gruminhos criam bolsas de ar que deixam o tempurá muito mais crocante.
• A água deve estar trincando de gelada; o choque térmico com o óleo quente é o que garante uma massa leve e sequinha.

Armazenamento

O tempurá deve ser consumido na hora; se guardado, ele perde a crocância e fica murcho.