Salada de Tempurá de Camarão
Ingredientes
- 12 un.Camarão (inteiro, limpo (com cauda))
- 100 gFarinha de trigo (peneirada)
- 30 gAmido de milho (seco)
- 1 un.Ovo (gelado)
- 150 mlÁgua mineral (geladíssima)
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 un.Alface-manteiga (fatiada ou rasgada)
- 0,5 un.Pepino (em fatias finas)
- 100 gTomate-cereja (cortado ao meio)
- 3 colherMolho de soja (para o molho)
- 2 colherMirin (para o molho)
- 1 colherSuco de limão (espremido na hora)
- 1 colherÓleo de gergelim (torrado)
- 100 gRabanete daikon (ralado ou em fatias finas)
Modo de preparo
Camarões envoltos em uma crosta levíssima e super crocante, servidos sobre um mix de folhas frescas. O contraste entre o empanado quente e o frescor do molho ponzu desperta os sentidos.
- 1
Limpe os camarões mantendo a cauda. Faça pequenos cortes na parte de baixo (a 'barriga') para que fiquem retos e não enrolem ao fritar. Seque-os perfeitamente com um pano limpo ou papel toalha.
- 2
Rasgue a alface, corte o pepino em meias-luas finas e rale o nabo daikon. Corte os tomates cereja ao meio. Arrume esses vegetais nos pratos para que já estejam prontos para receber o tempurá saindo do fogo.
- 3
Em uma tigela, bata levemente o ovo com a água mineral geladíssima. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho de uma só vez. Misture grosseiramente com hashis: manter alguns grumos na massa é o segredo para a textura aerada.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe os camarões na massa e leve direto para a fritura. A massa deve inflar na hora. Retire assim que estiverem com um tom dourado bem pálido e firmes ao toque.
- 5
Misture o shoyu, o mirin, o suco de limão e o óleo de gergelim. Disponha o tempurá pelando sobre a salada e regue generosamente com o molho. Sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não bata demais a massa; os gruminhos criam bolsas de ar que deixam o tempurá muito mais crocante.
- A água deve estar trincando de gelada; o choque térmico com o óleo quente é o que garante uma massa leve e sequinha.
Por quanto tempo este prato dura?
O tempurá deve ser consumido na hora; se guardado, ele perde a crocância e fica murcho.
