Sakura Ebi Tempura (Kakiage de Camarão)

Bolinhos de camarão ultra crocantes que explodem em texturas a cada mordida. O contraste é marcante entre o frescor da cebolinha e a massa dourada e rendada que se desfaz deliciosamente ao ser mergulhada no dashi quente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 567
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 26 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 300 g Camarão ( limpos e picados grosseiramente )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 120 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( gelado )
• 150 ml Água mineral ( geladíssima )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 100 ml Caldo dashi ( para o molho )
• 2 tbsp Molho de soja ( para o molho )
• 2 tbsp Mirin ( para o molho )
• 50 g Sakura ebi ( pronto para o uso )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte as cebolinhas em rodelas finas. Seque muito bem os camarões com um pano de prato limpo para evitar respingos de óleo. Em uma tigela, envolva o camarão, o sakura-ebi e a cebolinha com uma leve polvilhada de farinha até que fiquem perfeitamente secos.

2. Massa do tempura (Polme)

   Bata o ovo com a água mineral geladíssima. Adicione a farinha de uma só vez. Misture muito brevemente com os hashis: é fundamental que restem gruminhos de farinha, pois são eles que criam aquela textura leve e rendada após a fritura.

3. Fritura por imersão

   Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Uma gota de massa deve subir instantaneamente à superfície. Com uma concha pequena, pegue a mistura de camarão, sakura-ebi e cebolinha com a massa e coloque delicadamente no óleo. O disco deve se espalhar levemente sem desmanchar.

4. Cocção e descanso

   Frite por cerca de 2 minutos de cada lado até que a crosta esteja firme e o som seja 'oco' ao tocar com a escumadeira. Transfira para uma grade aramada para manter a crocância. Jamais tampe, pois o vapor amoleceria a massa.

5. Molho de acompanhamento

   Em uma panela pequena, leve o caldo dashi, o molho shoyu e o mirin ao fogo até ferver. Deixe reduzir por 2 minutos. O molho deve estar límpido e bem quente para contrastar com a riqueza da fritura.

Dicas do chef

• Não trabalhe demais a massa; os gruminhos retêm o ar e são a garantia de um tempura leve e crocante.
• Mantenha a água da massa na geladeira até o último segundo; o choque térmico com o óleo quente é o segredo da perfeição.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O tempura não reaquece bem, pois perde sua crocância característica e a delicadeza da massa.