Sakura ebi tempura (kakiage de camarão)

Modo de preparo

Bolinhos de camarão ultra crocantes que explodem em texturas a cada mordida. O contraste é marcante entre o frescor da cebolinha e a massa dourada e rendada que se desfaz deliciosamente ao ser mergulhada no dashi quente.

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   Corte as cebolinhas em rodelas finas. Seque muito bem os camarões com um pano de prato limpo para evitar respingos de óleo. Em uma tigela, envolva o camarão, o sakura-ebi e a cebolinha com uma leve polvilhada de farinha até que fiquem perfeitamente secos.

2. 2

   Bata o ovo com a água mineral geladíssima. Adicione a farinha de uma só vez. Misture muito brevemente com os hashis: é fundamental que restem gruminhos de farinha, pois são eles que criam aquela textura leve e rendada após a fritura.

3. 3

   Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Uma gota de massa deve subir instantaneamente à superfície. Com uma concha pequena, pegue a mistura de camarão, sakura-ebi e cebolinha com a massa e coloque delicadamente no óleo. O disco deve se espalhar levemente sem desmanchar.

4. 4

   Frite por cerca de 2 minutos de cada lado até que a crosta esteja firme e o som seja 'oco' ao tocar com a escumadeira. Transfira para uma grade aramada para manter a crocância. Jamais tampe, pois o vapor amoleceria a massa.

5. 5

   Em uma panela pequena, leve o caldo dashi, o molho shoyu e o mirin ao fogo até ferver. Deixe reduzir por 2 minutos. O molho deve estar límpido e bem quente para contrastar com a riqueza da fritura.