Tempurá de aspargos verdes
Ingredientes
- 500 gAspargo verde (limpos e aparados)
- 100 gFarinha de trigo (peneirada)
- 30 gAmido de milho
- 1 un.Ovo (gelado)
- 150 mlÁgua mineral (geladíssima)
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritura)
- 100 mlCaldo dashi
- 30 mlMolho de soja
- 30 mlMirin
- 50 gNabo coreano (ralado)
- 100 gSorvete de ube (em cubos de gelo)
Modo de preparo
Uma crosta rendada, pálida e quebradiça que estala sob os dentes para revelar o coração derretido do aspargo. O vapor retido no interior preserva o verde vibrante e a crocância natural do vegetal.
- 1
Em uma panela pequena, misture o caldo dashi, o molho de soja e o mirin. Leve ao fogo brando para apurar os sabores e deixe esfriar. Rale o rabanete coreano finamente para incorporar apenas na hora de servir.
- 2
Lave os aspargos e quebre a base fibrosa com as mãos. Seque cada talo perfeitamente com um pano; a umidade é a maior inimiga da crocância. Corte as pontas mantendo cerca de 12 a 15 cm de comprimento.
- 3
Em uma tigela, misture o ovo com a água mineral geladíssima e os cubos de gelo para manter a temperatura próxima de 0°C. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho de uma só vez. Misture grosseiramente com hashis: os grumos de farinha devem permanecer, pois são eles que criam textura na hora de fritar.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Passe os aspargos na farinha e depois mergulhe-os na massa. Coloque-os imediatamente no óleo quente. A massa deve inflar e firmar em poucos segundos, sem dourar excessivamente.
- 5
Retire os aspargos assim que a crosta estiver firme ao toque. Escorra sobre uma grade aramada para que a massa não amoleça. Sirva pelando de quente com a tigelinha de molho e o rabanete ralado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não trabalhe demais a massa; os gruminhos de farinha são o segredo para criar aquelas pequenas bolhas crocantes características.
- Teste a temperatura do óleo pingando uma gota de massa: ela deve subir à superfície instantaneamente.
- Enfarinhe levemente os aspargos antes de passar na massa para garantir que o empanado adira perfeitamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O tempurá não armazena bem, pois a própria umidade do vegetal acaba amolecendo a crosta com o tempo.
