Tempurá de Camarão
Ingredientes
- 12 un.Camarão (limpo, com a cauda)
- 100 gFarinha de trigo (peneirada)
- 1 un.Ovo (batido)
- 150 mlÁgua mineral (geladíssima)
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 6 un.Cubos de gelo (inteiros)
Modo de preparo
Uma fritura leve, de um dourado pálido que estala perfeitamente a cada mordida. Por dentro, o camarão permanece suculento e firme, sem ficar gorduroso. A massa cria aquela delicada rendinha crocante que é a marca de um tempurá autêntico.
- 1
Limpe os camarões mantendo a cauda. Faça pequenos cortes transversais na parte de baixo (a 'barriga') sem atravessar a carne e pressione levemente para romper as fibras: isso garante que o camarão fique bem retinho ao fritar.
- 2
Misture o ovo, a água mineral bem gelada e os cubos de gelo. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture grosseiramente com um garfo: a presença de grumos é essencial para a textura. Não bata demais a massa.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Passe os camarões levemente na farinha, mergulhe na massa e leve-os direto ao óleo. Quando a massa estiver firme e crocante, está pronto. Escorra em papel-toalha ou em uma grade própria.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O choque térmico entre a massa estupidamente gelada e o óleo quente é o grande segredo para um resultado profissional.
- Nunca prepare a massa com antecedência; ela deve ser feita na hora para manter a leveza e o poder de aeração.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O tempurá perde a textura rapidamente e fica murcho se for reaquecido.
