Tempurá de Camarão

Uma fritura leve, de um dourado pálido que estala perfeitamente a cada mordida. Por dentro, o camarão permanece suculento e firme, sem ficar gorduroso. A massa cria aquela delicada rendinha crocante que é a marca de um tempurá autêntico.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 287
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 12 piece Camarão ( limpo, com a cauda )
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 150 ml Água mineral ( geladíssima )
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 6 piece Cubos de gelo ( inteiros )

Instruções

1. Preparo do camarão

   Limpe os camarões mantendo a cauda. Faça pequenos cortes transversais na parte de baixo (a 'barriga') sem atravessar a carne e pressione levemente para romper as fibras: isso garante que o camarão fique bem retinho ao fritar.

2. Massa do tempurá

   Misture o ovo, a água mineral bem gelada e os cubos de gelo. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture grosseiramente com um garfo: a presença de grumos é essencial para a textura. Não bata demais a massa.

3. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Passe os camarões levemente na farinha, mergulhe na massa e leve-os direto ao óleo. Quando a massa estiver firme e crocante, está pronto. Escorra em papel-toalha ou em uma grade própria.

Dicas do chef

• O choque térmico entre a massa estupidamente gelada e o óleo quente é o grande segredo para um resultado profissional.
• Nunca prepare a massa com antecedência; ela deve ser feita na hora para manter a leveza e o poder de aeração.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O tempurá perde a textura rapidamente e fica murcho se for reaquecido.