Tempurá de legumes super crocante
Ingredientes
- 2 un.Cenoura (em palitos)
- 1 un.Abobrinha (em rodelas)
- 1 un.Batata-doce (em palitos)
- 1 un.Pimentão vermelho (em tiras)
- 150 gFarinha de trigo
- 50 gAmido de milho
- 1 un.Ovo
- 200 mlÁgua mineral (geladíssima)
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 4 colherMolho de soja
- 2 colherMirin
- 100 mlCaldo dashi
- 100 gCubos de gelo (inteiros)
Modo de preparo
Legumes envoltos em uma massa leve, dourada e rendada que desmancha na boca. Por dentro, eles continuam macios e suculentos, criando o contraste perfeito com a casquinha crocante por fora.
- 1
Corte a cenoura e a batata-doce em palitos de 5cm. Corte a abobrinha em rodelas de 1cm e o pimentão em tiras largas. É fundamental que os legumes estejam completamente secos antes de mergulhá-los na massa.
- 2
Em uma tigela, misture o caldo dashi, o molho shoyu e o mirin. Adicione uma pitada de gengibre ralado. O molho deve ficar límpido, trazendo um sabor equilibrado para acompanhar a fritura.
- 3
Misture o ovo, a água mineral e os cubos de gelo para obter uma base bem gelada. Despeje a farinha e o amido de uma só vez. Misture grosseiramente com um garfo: os grumos são essenciais para garantir aquela textura irregular, leve e aerada.
- 4
Aqueça o óleo a 180°C. Mergulhe os legumes na massa, escorra levemente o excesso e coloque-os no óleo. A massa deve inflar imediatamente e dourar. Evite colocar muitos pedaços ao mesmo tempo para não baixar a temperatura do óleo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é o choque térmico: a água deve estar trincando de gelada e o óleo deve estar bem quente.
- Nunca bata demais a massa; os pelotes de farinha são o que criam as famosas pontinhas crocantes e rendadas.
- Polvilhe os legumes com um pouquinho de farinha de trigo antes de passar na massa para que ela grude perfeitamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O tempurá perde sua crocância em poucos minutos e não mantém a textura se for reaquecido.
