Tempurá de Legumes Super Crocante

Legumes envoltos em uma massa leve, dourada e rendada que desmancha na boca. Por dentro, eles continuam macios e suculentos, criando o contraste perfeito com a casquinha crocante por fora.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 416
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 2 piece Cenoura ( em palitos )
• 1 piece Abobrinha ( em rodelas )
• 1 piece Batata-doce ( em palitos )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 150 g Farinha de trigo
• 50 g Amido de milho
• 1 piece Ovo
• 200 ml Água mineral ( geladíssima )
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mirin
• 100 ml Caldo dashi
• 100 g Cubos de gelo ( inteiros )

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Corte a cenoura e a batata-doce em palitos de 5cm. Corte a abobrinha em rodelas de 1cm e o pimentão em tiras largas. É fundamental que os legumes estejam completamente secos antes de mergulhá-los na massa.

2. Preparo do molho

   Em uma tigela, misture o caldo dashi, o molho shoyu e o mirin. Adicione uma pitada de gengibre ralado. O molho deve ficar límpido, trazendo um sabor equilibrado para acompanhar a fritura.

3. A massa do tempurá

   Misture o ovo, a água mineral e os cubos de gelo para obter uma base bem gelada. Despeje a farinha e o amido de uma só vez. Misture grosseiramente com um garfo: os grumos são essenciais para garantir aquela textura irregular, leve e aerada.

4. A hora de fritar

   Aqueça o óleo a 180°C. Mergulhe os legumes na massa, escorra levemente o excesso e coloque-os no óleo. A massa deve inflar imediatamente e dourar. Evite colocar muitos pedaços ao mesmo tempo para não baixar a temperatura do óleo.

Dicas do chef

• O grande segredo é o choque térmico: a água deve estar trincando de gelada e o óleo deve estar bem quente.
• Nunca bata demais a massa; os pelotes de farinha são o que criam as famosas pontinhas crocantes e rendadas.
• Polvilhe os legumes com um pouquinho de farinha de trigo antes de passar na massa para que ela grude perfeitamente.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O tempurá perde sua crocância em poucos minutos e não mantém a textura se for reaquecido.