Tamales Mexicanos de Porco com Pimenta

Uma massa de milho levíssima que derrete na boca, recheada com um suculento porco desfiado. Ao abrir a palha, o vapor libera aromas irresistíveis de milho e pimentas defumadas.

• Preparo: 60 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 1517
• Proteínas: 74 g
• Carboidratos: 122 g
• Gorduras: 86 g

Ingredientes

• 800 g Ombro de porco ( peça inteira )
• 500 g Farinha de milho ( tipo masa harina )
• 200 g Banha de porco ( em temperatura ambiente )
• 4 piece Pimenta ( reidratadas )
• 1 piece Cebola ( cortada em quatro )
• 3 piece Alho ( dentes inteiros )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 16 piece Palha de milho seca ( hidratadas em água quente e escorridas )

Instruções

1. Cozimento da carne

   Coloque a sobrepaleta de porco em uma panela com a cebola cortada em quatro e os dentes de alho. Cubra com água, adicione sal e cozinhe em fogo baixo até que a carne desfie facilmente com um garfo.

2. Preparo do recheio

   Escorra a carne e reserve o caldo do cozimento. Desfie bem o porco. No liquidificador, bata as pimentas com um pouco do caldo e o cominho, misturando em seguida à carne. O recheio deve ficar bem úmido e com uma cor vibrante.

3. Preparando a massa

   Bata a banha de porco até que fique branca e com textura cremosa. Incorpore a farinha de milho e o sal, despejando o caldo do cozimento aos poucos. A massa estará pronta quando uma pequena bolinha flutuar em um copo de água.

4. Montagem e vapor

   Espalhe uma camada de massa sobre as palhas de milho e coloque uma colherada generosa de recheio no centro. Dobre as bordas para fechar. Cozinhe no vapor, em pé, por cerca de uma hora: a massa deve se soltar da palha sem grudar quando estiver pronta.

Dicas do chef

• O grande segredo é bater bem a banha para aerar: é essa etapa que garante uma massa leve e fofinha.
• Caso não encontre a palha de milho seca, você pode usar papel manteiga, embora o sabor característico da palha faça toda a diferença no resultado final.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça no vapor para preservar a umidade e a maciez original.