Tamales Mexicanos de Porco com Pimenta
Ingredientes
- 800 gOmbro de porco (peça inteira)
- 500 gFarinha de milho (tipo masa harina)
- 200 gBanha de porco (em temperatura ambiente)
- 4 un.Pimenta (reidratadas)
- 1 un.Cebola (cortada em quatro)
- 3 un.Alho (dentes inteiros)
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 16 un.Palha de milho seca (hidratadas em água quente e escorridas)
Modo de preparo
Uma massa de milho levíssima que derrete na boca, recheada com um suculento porco desfiado. Ao abrir a palha, o vapor libera aromas irresistíveis de milho e pimentas defumadas.
- 1
Coloque a sobrepaleta de porco em uma panela com a cebola cortada em quatro e os dentes de alho. Cubra com água, adicione sal e cozinhe em fogo baixo até que a carne desfie facilmente com um garfo.
- 2
Escorra a carne e reserve o caldo do cozimento. Desfie bem o porco. No liquidificador, bata as pimentas com um pouco do caldo e o cominho, misturando em seguida à carne. O recheio deve ficar bem úmido e com uma cor vibrante.
- 3
Bata a banha de porco até que fique branca e com textura cremosa. Incorpore a farinha de milho e o sal, despejando o caldo do cozimento aos poucos. A massa estará pronta quando uma pequena bolinha flutuar em um copo de água.
- 4
Espalhe uma camada de massa sobre as palhas de milho e coloque uma colherada generosa de recheio no centro. Dobre as bordas para fechar. Cozinhe no vapor, em pé, por cerca de uma hora: a massa deve se soltar da palha sem grudar quando estiver pronta.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é bater bem a banha para aerar: é essa etapa que garante uma massa leve e fofinha.
- Caso não encontre a palha de milho seca, você pode usar papel manteiga, embora o sabor característico da palha faça toda a diferença no resultado final.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça no vapor para preservar a umidade e a maciez original.
