Tacos Lima

Panceta de porco dourada e crocante, deglaceada com limão para um toque de acidez vibrante. O feijão-lima amanteigado traz um contraste que derrete na boca sob o calor da pimenta.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1293
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 95 g

Ingredientes

• 600 g Barriga de porco ( em cubos pequenos )
• 250 g Feijão-lima ( cozido e escorrido )
• 8 piece Tortilha de milho macia ( aquecidas )
• 3 piece Limão ( em suco e em gomos )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Orégano
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Pasta de urucum ( dissolvida no suco de limão )

Instruções

1. Preparo dos aromáticos e guarnição

   Fatie finamente a cebola roxa. Pique o alho e a pimenta. Pique o coentro. Esprema dois limões e dissolva a pasta de achiote no suco. Reserve o último limão para servir em gomos.

2. Cozimento do feijão-lima

   Em uma panela, cozinhe o feijão-lima em água levemente fervente com sal até que fiquem macios ao apertar com os dedos. Escorra e reserve.

3. Selando a barriga de porco

   Corte a barriga de porco (panceta) em cubos pequenos. Em uma frigideira bem quente com um fio de óleo, doure bem a carne. A gordura deve ficar translúcida e as bordas bem douradas e crocantes.

4. Deglaceando e finalizando o recheio

   Adicione o alho, a pimenta, o cominho e o orégano. Despeje a mistura de suco de limão e achiote para deglacear os sucos do fundo da panela. Junte o feijão. Deixe o molho reduzir até envolver a carne de forma brilhante.

5. Montagem dos tacos

   Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca até que fiquem flexíveis. Recheie generosamente com a mistura de porco e feijão, finalizando com a cebola roxa fresca e o coentro.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira: doure a carne em etapas para que ela sele corretamente em vez de cozinhar no próprio vapor.
• Aqueça as tortilhas diretamente sobre a chama do fogão por alguns segundos para ganhar um aroma defumado e bordas tostadinhas.

Armazenamento

O recheio pode ser guardado por até 48h na geladeira. Na hora de consumir, reaqueça a carne em fogo alto para devolver a crocância antes de montar as tortilhas.