Tacos Lima
Ingredientes
- 600 gBarriga de porco (em cubos pequenos)
- 250 gFeijão-lima (cozido e escorrido)
- 8 un.Tortilha de milho macia (aquecidas)
- 3 un.Limão (em suco e em gomos)
- 1 un.Cebola roxa (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picada)
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháOrégano
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherPasta de urucum (dissolvida no suco de limão)
Modo de preparo
Panceta de porco dourada e crocante, deglaceada com limão para um toque de acidez vibrante. O feijão-lima amanteigado traz um contraste que derrete na boca sob o calor da pimenta.
- 1
Fatie finamente a cebola roxa. Pique o alho e a pimenta. Pique o coentro. Esprema dois limões e dissolva a pasta de achiote no suco. Reserve o último limão para servir em gomos.
- 2
Em uma panela, cozinhe o feijão-lima em água levemente fervente com sal até que fiquem macios ao apertar com os dedos. Escorra e reserve.
- 3
Corte a barriga de porco (panceta) em cubos pequenos. Em uma frigideira bem quente com um fio de óleo, doure bem a carne. A gordura deve ficar translúcida e as bordas bem douradas e crocantes.
- 4
Adicione o alho, a pimenta, o cominho e o orégano. Despeje a mistura de suco de limão e achiote para deglacear os sucos do fundo da panela. Junte o feijão. Deixe o molho reduzir até envolver a carne de forma brilhante.
- 5
Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca até que fiquem flexíveis. Recheie generosamente com a mistura de porco e feijão, finalizando com a cebola roxa fresca e o coentro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a frigideira: doure a carne em etapas para que ela sele corretamente em vez de cozinhar no próprio vapor.
- Aqueça as tortilhas diretamente sobre a chama do fogão por alguns segundos para ganhar um aroma defumado e bordas tostadinhas.
Por quanto tempo este prato dura?
O recheio pode ser guardado por até 48h na geladeira. Na hora de consumir, reaqueça a carne em fogo alto para devolver a crocância antes de montar as tortilhas.
