Tacos al Carbón

Carne grelhada no fogo alto, selada por fora e suculenta por dentro. Aquele aroma irresistível de churrasco que se mistura ao frescor do limão e do coentro picadinho.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 790
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 600 g Fraldinha ( peça inteira )
• 8 piece Tortilha de milho macia ( para aquecer )
• 1 piece Cebola branca ( picada em cubinhos )
• 1 piece Coentro fresco ( folhas picadas )
• 2 piece Limão ( em gomos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 ml Molho vermelho

Instruções

1. Marinada da Carne

   Pique o alho bem miudinho. Esfregue a fraldinha com um fio de óleo, o alho e a pimenta em pó. Deixe descansar por 15 minutos para que os temperos penetrem bem nas fibras da carne.

2. Na Grelha

   Sele a carne em uma grelha bem quente ou em uma frigideira quase fumegando. O objetivo é criar aquela crostinha dourada e crocante. Grelhe de 3 a 4 minutos de cada lado para mantê-la ao ponto para malpassada.

3. Descanso e Corte

   Deixe a carne descansar em uma tábua por 5 minutos. Em seguida, corte em tiras finas na diagonal, sempre contra as fibras, para garantir que cada mordida derreta na boca.

4. Aquecendo as Tortilhas

   Aqueça as tortilhas rapidamente em uma frigideira seca e bem quente. Elas devem ficar macias e levemente tostadas ao toque.

5. Montagem

   Recheie as tortilhas com a carne. Adicione a cebola picada, o coentro fresco, finalize com um fio de salsa roja e uma espremida de limão para realçar todo o sabor da gordura da carne.

Dicas do chef

• Jamais corte a carne logo após sair do fogo; o descanso é essencial para que os sucos se redistribuam e não escorram na tábua.
• A grelha precisa estar tinindo de quente antes de colocar a carne, só assim você garante aquele sabor defumado e tostado característico do 'carbón'.

Armazenamento

A carne se mantém bem por até 2 dias na geladeira, mas monte os tacos apenas na hora de comer para evitar que a tortilha fique úmida.