Tacos na brasa
Ingredientes
- 600 gFraldinha (peça inteira)
- 8 un.Tortilha de milho macia (para aquecer)
- 1 un.Cebola branca (picada em cubinhos)
- 1 un.Coentro fresco (folhas picadas)
- 2 un.Limão (em gomos)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 150 mlMolho vermelho
Modo de preparo
Carne grelhada no fogo alto, selada por fora e suculenta por dentro. Aquele aroma irresistível de churrasco que se mistura ao frescor do limão e do coentro picadinho.
- 1
Pique o alho bem miudinho. Esfregue a fraldinha com um fio de óleo, o alho e a pimenta em pó. Deixe descansar por 15 minutos para que os temperos penetrem bem nas fibras da carne.
- 2
Sele a carne em uma grelha bem quente ou em uma frigideira quase fumegando. O objetivo é criar aquela crostinha dourada e crocante. Grelhe de 3 a 4 minutos de cada lado para mantê-la ao ponto para malpassada.
- 3
Deixe a carne descansar em uma tábua por 5 minutos. Em seguida, corte em tiras finas na diagonal, sempre contra as fibras, para garantir que cada mordida derreta na boca.
- 4
Aqueça as tortilhas rapidamente em uma frigideira seca e bem quente. Elas devem ficar macias e levemente tostadas ao toque.
- 5
Recheie as tortilhas com a carne. Adicione a cebola picada, o coentro fresco, finalize com um fio de salsa roja e uma espremida de limão para realçar todo o sabor da gordura da carne.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais corte a carne logo após sair do fogo; o descanso é essencial para que os sucos se redistribuam e não escorram na tábua.
- A grelha precisa estar tinindo de quente antes de colocar a carne, só assim você garante aquele sabor defumado e tostado característico do 'carbón'.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne se mantém bem por até 2 dias na geladeira, mas monte os tacos apenas na hora de comer para evitar que a tortilha fique úmida.
