Tacos de Picanha

Fatias suculentas de picanha com aquela capa de gordura bem crocante, servidas em tortilhas macias. A acidez do limão equilibra perfeitamente a suntuosidade da carne.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1156
• Proteínas: 96 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 55 g

Ingredientes

• 800 g Costela bovina ( peça de picanha inteira )
• 8 un. Tortilha de milho macia ( de trigo ou milho )
• 1 un. Cebola roxa ( bem picadinha )
• 1 un. Coentro fresco ( picado fresco )
• 2 un. Limão ( em gomos )
• 1 un. Pimenta opcional ( fatiada e sem sementes )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 1 colher Óleo de girassol opcional
• 800 g Picanha bovina ( em temperatura ambiente )

Instruções

1. Preparo da carne

   Tire a picanha da geladeira 30 minutos antes do preparo para atingir a temperatura ambiente. Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes superficiais na gordura em formato de xadrez, cuidando para não atingir a carne. Tempere generosamente com sal grosso ou sal de parrilla.

2. Selando a gordura

   Coloque a peça com a gordura virada para baixo em uma frigideira ainda fria e só então ligue o fogo alto. Isso permite que a gordura derreta lentamente, doure e fique extremamente crocante ao toque.

3. Selando a carne

   Vire a carne e sele o lado da polpa até formar uma crostinha dourada e apetitosa. O centro deve permanecer macio ao toque, garantindo o ponto malpassado ideal.

4. Descanso e corte

   Deixe a carne descansar por 10 minutos sob papel alumínio para os sucos se redistribuírem. Em seguida, fatie bem fininho, sempre no sentido contrário às fibras, garantindo o máximo de maciez.

5. Montagem

   Aqueça as tortilhas em uma chapa seca até ficarem maleáveis. Recheie com as fatias de picanha, cebola roxa picadinha, coentro fresco e pimenta. Finalize com um generoso jato de limão na hora de servir.

Dicas do chef

• Nunca remova a gordura; ela é a alma do sabor e serve para regar a carne naturalmente durante o cozimento.
• Cortar contra a fibra é o segredo da maciez: observe a direção das linhas da carne e posicione a faca perpendicularmente a elas.

Conservação

A carne pronta pode ser guardada por até 2 dias na geladeira, mas os tacos devem ser montados apenas no momento do consumo para evitar que a tortilha fique úmida.