Tacos de picanha
Ingredientes
- 800 gCostela bovina (peça de picanha inteira)
- 8 un.Tortilha de milho macia (de trigo ou milho)
- 1 un.Cebola roxa (bem picadinha)
- 1 un.Coentro fresco (picado fresco)
- 2 un.Limão (em gomos)
- 1 un.Pimenta (fatiada e sem sementes)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherÓleo de girassol
- 800 gPicanha bovina (em temperatura ambiente)
Modo de preparo
Fatias suculentas de picanha com aquela capa de gordura bem crocante, servidas em tortilhas macias. A acidez do limão equilibra perfeitamente a suntuosidade da carne.
- 1
Tire a picanha da geladeira 30 minutos antes do preparo para atingir a temperatura ambiente. Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes superficiais na gordura em formato de xadrez, cuidando para não atingir a carne. Tempere generosamente com sal grosso ou sal de parrilla.
- 2
Coloque a peça com a gordura virada para baixo em uma frigideira ainda fria e só então ligue o fogo alto. Isso permite que a gordura derreta lentamente, doure e fique extremamente crocante ao toque.
- 3
Vire a carne e sele o lado da polpa até formar uma crostinha dourada e apetitosa. O centro deve permanecer macio ao toque, garantindo o ponto malpassado ideal.
- 4
Deixe a carne descansar por 10 minutos sob papel alumínio para os sucos se redistribuírem. Em seguida, fatie bem fininho, sempre no sentido contrário às fibras, garantindo o máximo de maciez.
- 5
Aqueça as tortilhas em uma chapa seca até ficarem maleáveis. Recheie com as fatias de picanha, cebola roxa picadinha, coentro fresco e pimenta. Finalize com um generoso jato de limão na hora de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca remova a gordura; ela é a alma do sabor e serve para regar a carne naturalmente durante o cozimento.
- Cortar contra a fibra é o segredo da maciez: observe a direção das linhas da carne e posicione a faca perpendicularmente a elas.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne pronta pode ser guardada por até 2 dias na geladeira, mas os tacos devem ser montados apenas no momento do consumo para evitar que a tortilha fique úmida.
