Tacos de Carne com Especiarias

Carne selada em fogo alto para criar aquela crostinha dourada e aromática, contrastando com o frescor da cebola roxa. A tortilha entra levemente aquecida, liberando um perfume delicioso de milho tostado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 761
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 8 piece Tortilha de milho macia ( inteira )
• 500 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 2 piece Tomate comum ( em cubinhos )
• 1 piece Cebola roxa ( em fatias finas )
• 1 piece Coentro fresco ( picado grosseiramente )
• 2 piece Limão ( cortado em gomos )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e fatiada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Pimenta jalapeño ( em rodelas finas )

Instruções

1. Prepare os acompanhamentos frescos

   Corte os tomates em cubinhos regulares. Pique a cebola roxa bem fininha para garantir a crocância sem roubar o protagonismo da carne. Pique o coentro grosseiramente e fatie a pimenta jalapeño em rodelas finas.

2. Sele a carne

   Aqueça o azeite em uma frigideira bem quente. Adicione a carne moída e deixe dourar sem mexer por cerca de 2 minutos para criar a reação de Maillard (aquela crostinha saborosa). Junte o cominho, a páprica defumada e a pimenta picadinha. Misture bem para os temperos tostarem e liberarem todo o aroma.

3. Aqueça as tortilhas

   Passe cada tortilha rapidamente em uma frigideira seca, dos dois lados. Elas devem ficar macias, flexíveis e fumegantes, sem chegar a endurecer ou quebrar.

4. Monte os tacos

   Coloque uma porção generosa de carne no centro da tortilha. Distribua os cubinhos de tomate, a cebola, o coentro e as rodelas de jalapeño. Finalize com um toque de suco de limão espremido na hora para que a acidez realce a suculência da carne.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira com muita carne de uma vez para evitar que ela solte água e cozinhe no próprio vapor; o objetivo aqui é selar e dourar.
• Se as tortilhas começarem a esfriar, mantenha-as embrulhadas em um pano de prato limpo para conservar a umidade e a flexibilidade.

Armazenamento

Guarde a carne e os acompanhamentos em potes separados na geladeira. A carne pode ser reaquecida na frigideira, mas os vegetais devem ser mantidos crus para preservar o frescor.