Tacos de Carne Asada

Carne perfeitamente selada e suculenta por dentro, com aquele tostado irresistível da grelha. O aroma do cominho e das pimentas se funde ao frescor do limão e do coentro picadinho.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 755
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 600 g Fraldinha ( peça inteira para marinar )
• 60 ml Suco de limão ( espremido na hora )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Óleo de girassol ( para a marinada )
• 1 tsp Pimenta em pó ( a gosto )
• 1 tsp Cominho em pó ( em pó )
• 1 tsp Páprica defumada ( para o toque defumado )
• 8 piece Tortilha de milho macia ( tamanho pequeno )
• 1 piece Cebola roxa ( picada em cubos pequenos )
• 1 piece Coentro fresco ( maço limpo e picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 piece Pimenta ancho ( reidratada e bem picada )
• 150 ml Salsa verde

Instruções

1. Marinada da Carne

   Em uma travessa, misture o suco de limão, o alho picado, o óleo, o cominho, a páprica defumada, a pimenta em pó e a pimenta ancho picadinha. Adicione a carne (fraldinha ou maminha) e envolva-a bem no tempero. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira para absorver os sabores.

2. Selando na Frigideira

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido até que comece a fumegar. Coloque a carne e deixe formar uma crosta dourada instantaneamente. Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado para manter o centro rosado e suculento.

3. Descanso e Corte

   Deixe a carne descansar por 5 minutos em uma tábua para os sucos se redistribuírem. Em seguida, corte-a em cubos pequenos e uniformes, sempre no sentido contrário às fibras, para garantir uma textura que derrete na boca.

4. Montagem

   Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca até ficarem macias. Recheie generosamente com a carne, a cebola roxa e o coentro. Finalize com salsa verde e sirva com gomos de limão para espremer na hora.

Dicas do chef

• A frigideira precisa estar tinindo de quente antes de colocar a carne; esse choque térmico é essencial para criar aquela crostinha saborosa.
• Sempre corte a carne contra a fibra, caso contrário, ela ficará borrachuda e difícil de mastigar.
• Não lote a frigideira de uma vez; se necessário, doure a carne em duas etapas para evitar que ela solte água e acabe cozida em vez de selada.

Armazenamento

A carne se mantém perfeita por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, dê uma leve selada por 1 minuto em fogo bem alto para devolver a textura crocante sem passar do ponto por dentro.