Tacos de carne assada
Ingredientes
- 600 gFraldinha (peça inteira para marinar)
- 60 mlSuco de limão (espremido na hora)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 colherÓleo de girassol (para a marinada)
- 1 colh.cháPimenta em pó (a gosto)
- 1 colh.cháCominho em pó (em pó)
- 1 colh.cháPáprica defumada (para o toque defumado)
- 8 un.Tortilha de milho macia (tamanho pequeno)
- 1 un.Cebola roxa (picada em cubos pequenos)
- 1 un.Coentro fresco (maço limpo e picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 1 un.Pimenta ancho (reidratada e bem picada)
- 150 mlSalsa verde
Modo de preparo
Carne perfeitamente selada e suculenta por dentro, com aquele tostado irresistível da grelha. O aroma do cominho e das pimentas se funde ao frescor do limão e do coentro picadinho.
- 1
Em uma travessa, misture o suco de limão, o alho picado, o óleo, o cominho, a páprica defumada, a pimenta em pó e a pimenta ancho picadinha. Adicione a carne (fraldinha ou maminha) e envolva-a bem no tempero. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira para absorver os sabores.
- 2
Aqueça uma frigideira de ferro fundido até que comece a fumegar. Coloque a carne e deixe formar uma crosta dourada instantaneamente. Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado para manter o centro rosado e suculento.
- 3
Deixe a carne descansar por 5 minutos em uma tábua para os sucos se redistribuírem. Em seguida, corte-a em cubos pequenos e uniformes, sempre no sentido contrário às fibras, para garantir uma textura que derrete na boca.
- 4
Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca até ficarem macias. Recheie generosamente com a carne, a cebola roxa e o coentro. Finalize com salsa verde e sirva com gomos de limão para espremer na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A frigideira precisa estar tinindo de quente antes de colocar a carne; esse choque térmico é essencial para criar aquela crostinha saborosa.
- Sempre corte a carne contra a fibra, caso contrário, ela ficará borrachuda e difícil de mastigar.
- Não lote a frigideira de uma vez; se necessário, doure a carne em duas etapas para evitar que ela solte água e acabe cozida em vez de selada.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne se mantém perfeita por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, dê uma leve selada por 1 minuto em fogo bem alto para devolver a textura crocante sem passar do ponto por dentro.
