Bifana
Ingredientes
- 600 gCopa lombo (fatiado bem fininho)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 150 mlVinho branco seco
- 100 mlCerveja pilsen
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Folha de louro
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 colherVinagre de vinho tinto
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherMassa de pimentão
- 4 un.Papo-seco (cortado ao meio)
Modo de preparo
Fatias fininhas de lombo suíno marinadas em alho e vinho branco. A carne é selada e depois cozida lentamente até o molho reduzir e ficar encorpado, perfeito para ensopar o miolo de um pão bem crocante.
- 1
Fatie o lombo de porco o mais fino que conseguir, quase como lâminas. Em uma tigela, misture a carne com o alho picado, o louro, a páprica defumada, a massa de pimentão, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe descansar por pelo menos 2 horas para que a carne absorva todos os sabores.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto. Escorra a carne (reserve a marinada) e jogue as fatias no óleo bem quente. Elas devem dourar rapidamente para selar sem soltar água.
- 3
Deglaceie a frigideira com a marinada reservada e a cerveja. Abaixe o fogo e deixe reduzir. O molho deve envolver a carne e ficar brilhante e aveludado. Adicione o vinagre ao final do cozimento para equilibrar a gordura.
- 4
Corte os pães tipo papo-seco ao meio. Recheie generosamente com as fatias de porco e regue com o molho da panela para que o pão absorva perfeitamente todo o suco da carne.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo está no corte: o porco deve estar quase transparente para garantir que continue derretendo na boca após ser selado.
- Pressione o pão aberto diretamente sobre a carne na frigideira antes de servir; assim ele suga aquele fundinho de panela delicioso.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne pode ser guardada por até 2 dias na geladeira mergulhada no molho. Reaqueça suavemente na frigideira com um pingo de água para soltar o molho e devolver a suculência.
