Bifana

Fatias fininhas de lombo suíno marinadas em alho e vinho branco. A carne é selada e depois cozida lentamente até o molho reduzir e ficar encorpado, perfeito para ensopar o miolo de um pão bem crocante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 637
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 600 g Copa lombo ( fatiado bem fininho )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 150 ml Vinho branco seco
• 100 ml Cerveja pilsen
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Folha de louro
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Massa de pimentão
• 4 piece Papo-seco ( cortado ao meio )

Instruções

1. Corte e marinada

   Fatie o lombo de porco o mais fino que conseguir, quase como lâminas. Em uma tigela, misture a carne com o alho picado, o louro, a páprica defumada, a massa de pimentão, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe descansar por pelo menos 2 horas para que a carne absorva todos os sabores.

2. Selando a carne

   Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto. Escorra a carne (reserve a marinada) e jogue as fatias no óleo bem quente. Elas devem dourar rapidamente para selar sem soltar água.

3. Redução do molho

   Deglaceie a frigideira com a marinada reservada e a cerveja. Abaixe o fogo e deixe reduzir. O molho deve envolver a carne e ficar brilhante e aveludado. Adicione o vinagre ao final do cozimento para equilibrar a gordura.

4. Montagem das bifanas

   Corte os pães tipo papo-seco ao meio. Recheie generosamente com as fatias de porco e regue com o molho da panela para que o pão absorva perfeitamente todo o suco da carne.

Dicas do chef

• O grande segredo está no corte: o porco deve estar quase transparente para garantir que continue derretendo na boca após ser selado.
• Pressione o pão aberto diretamente sobre a carne na frigideira antes de servir; assim ele suga aquele fundinho de panela delicioso.

Armazenamento

A carne pode ser guardada por até 2 dias na geladeira mergulhada no molho. Reaqueça suavemente na frigideira com um pingo de água para soltar o molho e devolver a suculência.