Carne Asada na Grelha

Carne selada em fogo alto, com aquela crostinha tostada irresistível por fora e extremamente suculenta por dentro. O sabor caramelizado se funde aos aromas do alho dourado, cominho e o frescor do coentro.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 611
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 800 g Fraldinha ( inteira )
• 60 ml Suco de limão ( fresco )
• 60 ml Suco de laranja ( fresco )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 4 piece Alho ( picado )
• 1 piece Coentro ( picado )
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picadinho )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 piece Pimenta jalapeño ( sem sementes e picado finamente )

Instruções

1. Preparo da marinada

   Em uma travessa, misture o suco de limão, o suco de laranja, o azeite, o alho picadinho, o cominho, a pimenta-malagueta, o jalapeño e metade do coentro. A acidez das frutas cítricas é o segredo para amaciar as fibras da carne.

2. Marinagem da carne

   Mergulhe a fraldinha (ou o corte de sua preferência) na marinada. Cubra com plástico filme e deixe descansar na geladeira. A carne precisa absorver esses sabores por pelo menos duas horas para que os aromas penetrem até o centro.

3. Selagem na grelha

   Aqueça sua churrasqueira ou uma frigideira de ferro fundido até começar a fumegar. Coloque a carne: o chiado deve ser imediato. Sele por 4 a 5 minutos de cada lado para obter uma crosta dourada e crocante.

4. Descanso e corte

   Deixe a carne descansar por 10 minutos em uma tábua. Este passo é crucial para que os sucos se redistribuam. Em seguida, fatie finamente contra a fibra, inclinando a faca, para garantir uma mordida super macia.

Dicas do chef

• Só tempere com sal grosso ou fino logo antes de levar ao fogo, caso contrário, o sal vai extrair o suco e ressecar a carne.
• Se estiver usando uma frigideira, não lote a superfície: a temperatura vai cair e a carne vai acabar cozinhando no próprio líquido em vez de selar.
• Para checar o ponto sem cortar, pressione a carne com o dedo: ela deve estar firme, mas ainda oferecer uma leve resistência elástica.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 2 dias em pote hermético. Na hora de reaquecer, seja rápido para evitar que as fibras fiquem rígidas.