Bún Chả

Barriga de porco suculenta e bolinhos macios, grelhados no fogo até caramelizar. O caldo morno traz o equilíbrio perfeito entre a acidez do vinagre e a crocância irresistível dos vegetais em conserva.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1256
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 103 g
• Gorduras: 74 g

Ingredientes

• 400 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 400 g Carne de porco moída ( para os bolinhos )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 piece Capim-santo ( bem picadinha )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 4 tbsp Molho de peixe ( para a marinada e o caldo )
• 3 tbsp Açúcar mascavo
• 400 g Macarrão de arroz ( cozido e escorrido )
• 1 piece Cenoura ( fatiada finamente )
• 0.5 piece Pepino ( fatiado )
• 50 ml Vinagre de arroz
• 2 tbsp Suco de limão
• 1 piece Hortelã fresca ( apenas as folhas )
• 1 piece Coentro fresco
• 2 piece Alface mini romana ( lavada )
• 0.5 piece Mamão verde ( descascada e fatiada finamente )

Instruções

1. Marinada da carne

   Corte a barriga de porco em fatias de 3mm. Misture a carne moída com o alho, o capim-limão e a cebolinha picada. Tempere com o molho de peixe, o açúcar mascavo e a pimenta. Deixe descansar por 30 minutos para que a carne absorva todos os aromas.

2. Picles express

   Corte a cenoura, o pepino e o mamão verde em rodelas finas ou cubos. Mergulhe-os em uma mistura de vinagre de arroz e açúcar. Eles devem manter a crocância enquanto ganham o toque ácido necessário.

3. Grelhando as carnes

   Modele pequenos bolinhos com a carne moída. Sele tanto a barriga quanto os bolinhos em uma grelha bem quente. O objetivo é obter uma superfície dourada e caramelizada, mantendo o interior bem suculento.

4. Caldo e montagem

   Misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e um pouco de água morna. O paladar deve buscar o equilíbrio perfeito entre o salgado e o azedo. Sirva as carnes mergulhadas no caldo, com o macarrão de arroz e as ervas frescas ao lado.

Dicas do chef

• Não tenha medo de deixar as bordinhas da carne darem uma leve tostada; esse toque defumado é a alma do prato.
• Sirva o caldo sempre morno, nunca fervendo, para evitar que as ervas frescas murchem instantaneamente ao serem servidas.

Armazenamento

A carne grelhada dura até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira para manter a textura e o sabor.