Bún chả (macarrão vietnamita com carne de porco grelhada)
Ingredientes
- 400 gBarriga de porco (fatiada finamente)
- 400 gCarne de porco moída (para os bolinhos)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 un.Capim-santo (bem picadinha)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 4 colherMolho de peixe (para a marinada e o caldo)
- 3 colherAçúcar mascavo
- 400 gMacarrão de arroz (cozido e escorrido)
- 1 un.Cenoura (fatiada finamente)
- 0,5 un.Pepino (fatiado)
- 50 mlVinagre de arroz
- 2 colherSuco de limão
- 1 un.Hortelã fresca (apenas as folhas)
- 1 un.Coentro fresco
- 2 un.Alface mini romana (lavada)
- 0,5 un.Mamão verde (descascada e fatiada finamente)
Modo de preparo
Barriga de porco suculenta e bolinhos macios, grelhados no fogo até caramelizar. O caldo morno traz o equilíbrio perfeito entre a acidez do vinagre e a crocância irresistível dos vegetais em conserva.
- 1
Corte a barriga de porco em fatias de 3mm. Misture a carne moída com o alho, o capim-limão e a cebolinha picada. Tempere com o molho de peixe, o açúcar mascavo e a pimenta. Deixe descansar por 30 minutos para que a carne absorva todos os aromas.
- 2
Corte a cenoura, o pepino e o mamão verde em rodelas finas ou cubos. Mergulhe-os em uma mistura de vinagre de arroz e açúcar. Eles devem manter a crocância enquanto ganham o toque ácido necessário.
- 3
Modele pequenos bolinhos com a carne moída. Sele tanto a barriga quanto os bolinhos em uma grelha bem quente. O objetivo é obter uma superfície dourada e caramelizada, mantendo o interior bem suculento.
- 4
Misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e um pouco de água morna. O paladar deve buscar o equilíbrio perfeito entre o salgado e o azedo. Sirva as carnes mergulhadas no caldo, com o macarrão de arroz e as ervas frescas ao lado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha medo de deixar as bordinhas da carne darem uma leve tostada; esse toque defumado é a alma do prato.
- Sirva o caldo sempre morno, nunca fervendo, para evitar que as ervas frescas murchem instantaneamente ao serem servidas.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne grelhada dura até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira para manter a textura e o sabor.
