Khorovats de Porco

Cubos suculentos de porco marmoreado, selados pela chama, com aquela crostinha escura e um interior que transborda suculência logo na primeira mordida. O aroma defumado das brasas se mistura ao toque das cebolas marinadas e da pimenta-do-reino.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 724
• Proteínas: 52 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 1 kg Copa lombo ( cortada em cubos grandes )
• 3 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 100 ml Vinho tinto ( para a marinada )
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 piece Manjericão opcional ( maço fresco para servir )
• 1 tbsp Sumagre

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a sobrepaleta (copa-lombo) em cubos regulares de cerca de 4 a 5 cm. Mantenha a gordura, pois é ela que vai hidratar a carne e conferir sabor durante o cozimento sobre o braseiro.

2. Marinada aromática

   Em um recipiente grande, massageie a carne com sal, pimenta-do-reino, páprica e sumagre. Adicione as cebolas fatiadas, espremendo-as com as mãos para liberar o suco. Regue com o vinho tinto até que a carne esteja bem envolvida e brilhante.

3. Tempo de descanso

   Deixe descansar por pelo menos 4 horas — o ideal é deixar de um dia para o outro. A acidez da cebola e do vinho trabalhará nas fibras do porco para deixá-lo extremamente macio.

4. No espeto e na brasa

   Coloque os pedaços em espetos metálicos e leve para a brasa bem quente. Vá virando regularmente: a gordura deve chiar e a superfície deve ganhar uma cor mogno intensa, sem queimar.

Dicas do chef

• Não aperte demais os cubos de carne no espeto; o calor precisa circular livremente para selar todos os lados por igual.
• Se a gordura pingar e levantar labaredas, jogue uma pitada de sal ou um fio de água para controlar o fogo instantaneamente.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira bem quente com um pingo de água para manter a umidade e suculência.