Panceta Braseada com Pururuca
Ingredientes
- 1 kgBarriga de porco (peça inteira, com a pele riscada)
- 2 un.Cebola amarela (cortadas ao meio)
- 2 un.Cenoura (em pedaços grandes)
- 4 un.Alho (com casca)
- 250 mlVinho branco seco
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 2 un.Folha de louro
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos (esmagados)
- 250 mlCaldo de vitela (líquido)
Modo de preparo
Uma pururuca irresistível que esconde uma carne suculenta e macia. O caldo do cozimento, reduzido ao máximo, cria um molho encorpado que envolve cada pedaço com perfeição.
- 1
Com a ponta de uma faca afiada, faça incisões na pele da panceta em formato de xadrez, tomando cuidado para não atingir a carne. Salgue generosamente o lado da pele com sal marinho ou flor de sal.
- 2
Em uma panela de ferro ou caçarola com um pouco de óleo, sele a panceta começando pelo lado da pele. Ela deve dourar e começar a ganhar textura. Vire para dourar todos os lados da peça.
- 3
Adicione as cebolas cortadas ao meio, os pedaços de cenoura e os dentes de alho com casca. Deixe os vegetais dourarem na gordura do porco até ficarem bem caramelizados.
- 4
Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco seco, raspando bem os fundinhos de sabor (o 'glace'). Junte o tomilho, o louro, o caldo e complete com um pouco de água até atingir metade da altura da carne.
- 5
Leve ao forno a 160°C sem tampa. Regue a carne regularmente com o caldo, mas evite molhar a pele para que ela seque e pururuque perfeitamente. A carne estará pronta quando estiver desmanchando ao toque do garfo.
- 6
Retire a carne e reserve. Coe o líquido do cozimento e reduza em uma panela pequena até que o molho ganhe consistência e cubra as costas de uma colher. Se quiser um brilho extra, finalize batendo uma noz de manteiga gelada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca tampe a panela no forno, caso contrário a pele irá cozinhar no vapor em vez de ficar crocante e pururucada.
- Se a pele não estiver crocante o suficiente ao final, coloque sob o grill do forno por cerca de 2 minutos, vigiando atentamente para não queimar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantida por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer e recuperar a crocância, sele as fatias em uma frigideira bem quente com o lado da pele voltado para baixo.
