Doner Kebab Caseiro

Carne suculenta de cordeiro e vitela, assada lentamente até formar aquela crostinha dourada e aromática. Fatias bem fininhas que transbordam sabor, com o toque clássico do cominho e do orégano.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 524
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 500 g Cordeiro moído ( fresco )
• 300 g Vitela moída ( fresco )
• 100 g Iogurte grego natural ( gelado )
• 1 piece Cebola ( picada muito finamente )
• 2 piece Alho ( espremido até virar um purê )
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 tbsp Orégano
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Sumagre moído
• 1 tsp Pimenta de Alepo (Pul Biber)

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Pique a cebola e o alho bem fininhos, quase como um purê. Isso ajuda a dar liga na carne sem criar pedaços grandes que fariam o bloco quebrar na hora de fatiar.

2. Sovando a massa de carne

   Em uma tigela grande, misture as carnes moídas com o iogurte, sal, pimenta, sumagre, pimenta pul biber e as outras especiarias. Sove vigorosamente com as mãos por cerca de 5 minutos até que a textura fique firme, pegajosa e perfeitamente homogênea.

3. Modelagem do bloco

   Molde a carne em um cilindro compacto. Embrulhe bem apertado com plástico-filme, torcendo as pontas para comprimir bem a carne. Deixe descansar na geladeira por 1 hora para firmar bem.

4. Assando no forno

   Retire o filme plástico e coloque o bloco de carne sobre uma grade em uma assadeira. Leve ao forno a 160°C. A carne estará pronta quando a superfície estiver bem dourada e a gordura começar a brilhar.

5. Fatiando em lascas

   Deixe descansar por 10 minutos fora do forno. Corte na vertical com uma faca bem afiada para obter lascas bem fininhas. A carne deve estar macia e muito suculenta por dentro.

Dicas do chef

• O segredo está na sova: a textura da carne precisa mudar para que o bloco não esfarele na hora de cortar.
• Use uma grade para assar, assim o calor circula por igual e a gordura pode escorrer livremente, deixando a carne mais sequinha por fora.
• Se você tiver uma faca elétrica, é a ferramenta perfeita para conseguir fatias finas e uniformes como as das lanchonetes.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. As tiras podem ser reaquecidas rapidamente na frigideira para recuperar a crocância.