Doner kebab caseiro
Ingredientes
- 500 gCordeiro moído (fresco)
- 300 gVitela moída (fresco)
- 100 gIogurte grego natural (gelado)
- 1 un.Cebola (picada muito finamente)
- 2 un.Alho (espremido até virar um purê)
- 1 colherCominho em pó
- 1 colherPimentão doce
- 1 colherOrégano
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherSumagre moído
- 1 colh.cháPimenta de Alepo (Pul Biber)
Modo de preparo
Carne suculenta de cordeiro e vitela, assada lentamente até formar aquela crostinha dourada e aromática. Fatias bem fininhas que transbordam sabor, com o toque clássico do cominho e do orégano.
- 1
Pique a cebola e o alho bem fininhos, quase como um purê. Isso ajuda a dar liga na carne sem criar pedaços grandes que fariam o bloco quebrar na hora de fatiar.
- 2
Em uma tigela grande, misture as carnes moídas com o iogurte, sal, pimenta, sumagre, pimenta pul biber e as outras especiarias. Sove vigorosamente com as mãos por cerca de 5 minutos até que a textura fique firme, pegajosa e perfeitamente homogênea.
- 3
Molde a carne em um cilindro compacto. Embrulhe bem apertado com plástico-filme, torcendo as pontas para comprimir bem a carne. Deixe descansar na geladeira por 1 hora para firmar bem.
- 4
Retire o filme plástico e coloque o bloco de carne sobre uma grade em uma assadeira. Leve ao forno a 160°C. A carne estará pronta quando a superfície estiver bem dourada e a gordura começar a brilhar.
- 5
Deixe descansar por 10 minutos fora do forno. Corte na vertical com uma faca bem afiada para obter lascas bem fininhas. A carne deve estar macia e muito suculenta por dentro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está na sova: a textura da carne precisa mudar para que o bloco não esfarele na hora de cortar.
- Use uma grade para assar, assim o calor circula por igual e a gordura pode escorrer livremente, deixando a carne mais sequinha por fora.
- Se você tiver uma faca elétrica, é a ferramenta perfeita para conseguir fatias finas e uniformes como as das lanchonetes.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. As tiras podem ser reaquecidas rapidamente na frigideira para recuperar a crocância.
