Pudim Roly Poly de framboesa

Uma massa densa e macia, enrolada com um recheio generoso de geleia derretida. A crosta fica levemente dourada e crocante, enquanto o centro permanece úmido, embebido no sabor da fruta quente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 520
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 83.3 g Manteiga com sal ( gelada e cortada em cubos )
• 100 ml Leite integral
• 100 g Geleia de framboesa
• 66.7 g Sebo bovino ( ralado ou picado bem fino )

Instruções

1. Misture a gordura

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo com a manteiga salgada gelada em cubinhos e o sebo bovino. Trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma textura de farofa grossa. Não devem sobrar pedaços grandes de gordura.

2. Dê o ponto na massa

   Adicione o leite integral aos poucos. Misture primeiro com um garfo e depois com as mãos. A massa deve soltar das laterais da tigela e ficar maleável, sem grudar nos dedos.

3. Abra e recheie

   Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um formato retangular com cerca de 1 cm de espessura. Espalhe a geleia de framboesa por toda a superfície, deixando uma borda de 2 cm nas laterais para o recheio não vazar.

4. Enrole o doce

   Enrole a massa sobre si mesma sem apertar demais, permitindo que ela cresça ao assar. Sele as extremidades pressionando levemente com os dedos úmidos.

5. Hora de assar

   Embrulhe o rocambole em papel-manteiga e, em seguida, em papel-alumínio de forma folgada. Leve ao forno a 180°C. O doce estará pronto quando estiver firme ao toque e o aroma de biscoito quente perfumar a cozinha.

Dicas do chef

• Evite sovar a massa após adicionar o leite, caso contrário ela perderá a leveza e ficará elástica.
• Lembre-se de deixar uma folga ao fechar o papel-alumínio, pois o rocambole expande consideravelmente enquanto assa.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. Para recuperar a textura macia, reaqueça no vapor ou por alguns segundos no micro-ondas.