Sorvete de Morango Caseiro

Um sorvete ultra cremoso onde o vermelho vibrante dos morangos cria um efeito marmorizado na base de leite. O aroma da fruta fresca se equilibra perfeitamente com a untuosidade do creme e um toque sutil de acidez.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 308
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 333.3 g Morango ( limpos, sem as folhas e picados )
• 100 g Açúcar branco
• 166.7 ml Creme de leite
• 166.7 ml Leite integral
• 2.7 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 0.3 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 0.7 tsp Extrato de baunilha
• 0.7 pinch Flor de sal

Instruções

1. Macerando as frutas

   Misture os morangos picados com uma parte do açúcar e o suco de limão. Deixe descansar por cerca de 30 minutos até que a fruta solte seu caldo natural e fique com um aspecto brilhante e suculento.

2. Batendo as gemas

   Bata as gemas com o restante do açúcar refinado utilizando um batedor de arame até obter um creme claro, fofo e bem aerado.

3. Cozinhando o creme base

   Aqueça o leite e o creme de leite com o extrato de baunilha. Despeje lentamente sobre as gemas, mexendo sempre, e volte ao fogo baixo. Cozinhe em 'ponto de nappe': o creme deve engrossar levemente a ponto de cobrir as costas da colher, sem jamais deixar ferver.

4. Resfriamento

   Passe o creme por uma peneira fina para garantir a fluidez e leve à geladeira até esfriar completamente. O creme bem gelado é o segredo fundamental para garantir uma textura aveludada durante o batimento.

5. Batendo o sorvete

   Pulse os morangos com a calda no liquidificador de forma grosseira e incorpore ao creme gelado. Despeje na sorveteira e bata até que a mistura ganhe corpo e a pá encontre resistência, sinalizando que o sorvete está no ponto.

Dicas do chef

• Cuidado redobrado para não deixar o creme ferver; se as gemas cozinharem, a textura ficará granulosa e com gosto de ovo.
• Para um sorvete mais lisinho, bata os morangos completamente; se preferir uma pegada mais rústica, deixe alguns pedaços maiores da fruta.

Armazenamento

Conserve no freezer em um pote hermético bem fechado. Retire do congelador de 10 a 15 minutos antes de servir para que ele amoleça o suficiente para formar bolas perfeitas.