Sorvete de Café

Um creme sedoso que envolve o paladar com a intensidade dos grãos torrados. A textura é densa e aveludada, equilibrando com perfeição o amargor do café e a doçura láctea.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 389
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 250 ml Leite integral ( líquido )
• 250 ml Creme de leite ( líquido )
• 4 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 100 g Açúcar branco
• 3 tbsp Café moído ( torra escura )

Instruções

1. Infusão aromática

   Em uma panela, aqueça o leite integral e o creme de leite. Assim que começar a fervilhar, adicione o café moído. Tampe e deixe em infusão fora do fogo por 10 minutos para extrair toda a profundidade dos aromas.

2. Creme de gemas

   Bata as gemas com o açúcar branco até que a mistura fique clara, leve e bem volumosa.

3. Cozimento do creme

   Despeje a mistura quente de leite e café sobre as gemas, passando por uma peneira fina para descartar o pó. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula, até que o creme cubra as costas da colher no ponto napê (82°C). Não deixe ferver.

4. Resfriamento e batimento

   Resfrie o creme rapidamente na geladeira. Assim que estiver bem gelado, processe na sorveteira até que a pá deixe marcas firmes e o sorvete ganhe a consistência ideal.

Dicas do chef

• Para conferir o ponto, passe o dedo nas costas da colher: o rastro deve permanecer limpo e definido, sem o creme escorrer.
• Deixe a base maturar na geladeira por 12 horas antes de levar à sorveteira; esse descanso acentua e harmoniza as notas do café.

Armazenamento

Mantenha no freezer em um pote hermético. Retire cerca de 10 minutos antes de servir para que ele recupere a textura macia e aveludada.