Sorvete de Água de Rosas

Um creme sedoso que envolve o paladar, marcado pelo perfume delicado e floral da água de rosas. A textura é aveludada, livre de cristais de gelo, deixando uma sensação de frescor prolongada a cada colherada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 358
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 333.3 ml Leite integral ( fresco )
• 166.7 ml Creme de leite ( líquido )
• 100 g Açúcar branco
• 4 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 2 tbsp Água de rosas
• 20 g Pistache torrado e salgado opcional ( triturado )
• 0.7 tbsp Pétalas de rosa secas ( para decorar )

Instruções

1. Aqueça a base

   Em uma panela, combine o leite integral e o creme de leite. Leve ao fogo médio até começar a ferver levemente (ponto de fervura incipiente). Retire do fogo assim que surgirem as primeiras bolhas nas bordas.

2. Bata as gemas

   Em uma tigela à parte, bata as gemas com o açúcar refinado utilizando um batedor de arame (fouet) até que a mistura clareie e fique levemente espumosa.

3. Cozinhe até engrossar

   Despeje o leite quente sobre as gemas em um fio constante, mexendo sempre para temperar os ovos. Retorne tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula. O creme estará pronto quando atingir o ponto 'nappé': ele deve cobrir as costas da colher e, ao passar o dedo, deixar um rastro limpo.

4. Aromatize e resfrie

   Retire do fogo e incorpore a água de rosas. Passe o creme por uma peneira fina para garantir uma textura perfeitamente lisa, removendo qualquer resquício de ovo. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira até ficar bem gelado.

5. Bata e finalize

   Despeje a mistura gelada na sorveteira e siga as instruções do fabricante até que o sorvete esteja firme e cremoso. No final do ciclo, adicione os pistaches triturados e as pétalas de rosa secas para dar textura e cor.

Dicas do chef

• Jamais deixe o creme ferver após adicionar as gemas, caso contrário, ele irá talhar e perder a suavidade.
• Utilize água de rosas destilada de excelente qualidade para garantir um perfume natural e evitar qualquer retrogosto artificial ou químico.

Armazenamento

Conserve no freezer em um recipiente hermético. Para saborear a textura ideal, retire do congelador cerca de 10 minutos antes de servir para que ele recupere a cremosidade.