Sorvete de Água de Rosas

Modo de preparo

Um creme sedoso que envolve o paladar, marcado pelo perfume delicado e floral da água de rosas. A textura é aveludada, livre de cristais de gelo, deixando uma sensação de frescor prolongada a cada colherada.

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   Em uma panela, combine o leite integral e o creme de leite. Leve ao fogo médio até começar a ferver levemente (ponto de fervura incipiente). Retire do fogo assim que surgirem as primeiras bolhas nas bordas.

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   Em uma tigela à parte, bata as gemas com o açúcar refinado utilizando um batedor de arame (fouet) até que a mistura clareie e fique levemente espumosa.

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   Despeje o leite quente sobre as gemas em um fio constante, mexendo sempre para temperar os ovos. Retorne tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula. O creme estará pronto quando atingir o ponto 'nappé': ele deve cobrir as costas da colher e, ao passar o dedo, deixar um rastro limpo.

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   Retire do fogo e incorpore a água de rosas. Passe o creme por uma peneira fina para garantir uma textura perfeitamente lisa, removendo qualquer resquício de ovo. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira até ficar bem gelado.

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   Despeje a mistura gelada na sorveteira e siga as instruções do fabricante até que o sorvete esteja firme e cremoso. No final do ciclo, adicione os pistaches triturados e as pétalas de rosa secas para dar textura e cor.