Gelato de Baunilha

Uma base sedosa pontilhada pelas sementinhas pretas da fava de baunilha. A textura é aveludada, envolvendo o paladar e derretendo lentamente, sem qualquer cristal de gelo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 492
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 500 ml Leite integral ( líquido )
• 250 ml Creme de leite ( líquido )
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 6 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 150 g Açúcar branco ( refinado )

Instruções

1. Infusão da baunilha

   Em uma panela, despeje o leite integral e o creme de leite. Abra a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes e adicione tudo ao líquido. Aqueça até começar a levantar fervura.

2. Batendo as gemas

   Bata as gemas com o açúcar refinado até que a mistura clareie e fique leve e espumosa.

3. Cozimento em ponto napê

   Despeje o líquido quente sobre as gemas mexendo sempre. Volte ao fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula. O creme estará pronto quando cobrir as costas da colher (ponto napê) e, ao passar o dedo, o rastro permanecer limpo.

4. Resfriamento e batimento

   Resfrie o creme rapidamente. Bata na sorveteira até que a pá encontre resistência e a textura esteja firme, porém maleável.

Dicas do chef

• Nunca ultrapasse os 84°C durante o cozimento, caso contrário as gemas podem talhar e o creme ficará granulado.
• Deixe a mistura maturar na geladeira por 12 horas antes de levar à sorveteira para que o aroma da baunilha se desenvolva plenamente.

Armazenamento

Conserve no freezer em um pote hermético. Retire 10 minutos antes de servir para recuperar a cremosidade.