Sopes de Frango

Uma base de milho macia e altinha com bordas crocantes. Um contraste irresistível entre o feijão cremoso, o frango desfiado e o frescor dos acompanhamentos crus.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1483
• Proteínas: 60 g
• Carboidratos: 233 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de milho ( peneirada )
• 400 ml Água mineral ( morna )
• 400 g Peito de frango ( fatiado finamente )
• 250 g Feijão vermelho ( cozido e escorrido )
• 1 un. Cebola amarela ( picadinha )
• 1 un. Alho ( espremido )
• 50 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 un. Alface mini romana ( em tirinhas )
• 2 un. Tomate comum ( em cubos )
• 1 un. Cebola roxa ( em fatias )
• 100 ml Creme de leite ( espesso )
• 100 g Queijo fresco ( esfarelado )
• 1 un. Coentro fresco ( picado )
• 2 un. Limão ( em gomos )
• 1 un. Pimenta opcional ( picadinha )
• 1 pitada Sal marinho cinzento ( para a massa )
• 500 g Masa harina ( peneirada )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a masa harina e a farinha de milho com o sal e a água mineral morna. Sove com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea que não grude mais nos dedos. A textura deve ser maleável, lembrando massinha de modelar.

2. Modelando os sopes

   Forme bolinhas do tamanho de uma bola de golfe e achate-as formando discos de aproximadamente 1 cm de espessura. Cozinhe em uma frigideira seca (sem óleo) em fogo médio até que comecem a surgir manchinhas douradas de cada lado.

3. Beliscando as bordas

   Assim que retirar os discos da frigideira, ainda bem quentes, use os dedos para beliscar as bordas, criando uma moldura elevada em toda a volta. Essa bordinha é essencial para segurar o recheio no lugar.

4. Recheio e fritura

   Doure o frango fatiado em uma frigideira até ficar suculento. Amasse o feijão cozido com a cebola e o alho até formar um purê rústico e bem espesso. Para finalizar as bases, passe os sopes rapidamente por uma frigideira com óleo quente para garantir uma crostinha dourada.

5. Montagem final

   Espalhe uma camada generosa de feijão, adicione o frango e cubra com a alface, os cubinhos de tomate e a cebola roxa. Finalize com um fio de creme de leite, o queijo fresco esfarelado e coentro a gosto.

Dicas do chef

• Não deixe a massa secar: mantenha-a coberta com um pano levemente úmido enquanto modela os outros sopes.
• O segredo é moldar as bordas com a massa ainda quente; se ela esfriar, perderá a elasticidade e acabará rachando.

Conservação

As bases podem ser guardadas por até 2 dias na geladeira em recipiente bem fechado, mas a montagem deve ser feita apenas na hora de servir para manter a crocância.