Sopes de Frijoles

Uma base de milho espessa e com as bordas crocantes, recheada com um purê de feijão aveludado. O queijo fresco traz aquele toque salgadinho que equilibra perfeitamente o dulçor do milho.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1175
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 188 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de milho ( peneirada )
• 450 ml Água mineral ( morna )
• 400 g Feijão vermelho ( cozido e escorrido )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 4 tbsp Óleo de girassol ( para fritar )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos )
• 100 g Queijo fresco ( esfarelado )
• 4 tbsp Creme de leite ( para finalizar )
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picadinha )
• 1 piece Limão ( em gomos )
• 2 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 400 g Pasta de feijão preto (Chunjang) ( cozido e escorrido )
• 300 g Masa harina ( peneirada )

Instruções

1. Preparo do creme de feijão

   Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho picadinhos no óleo. Adicione os feijões vermelho e preto cozidos com um pouco de água. Amasse-os com um garfo ou espremedor de batatas até obter uma textura lisa que envolva as costas da colher. Deixe reduzir no fogo até que o purê fique firme.

2. Preparo da massa

   Misture a farinha de milho e a masa harina com o sal e vá incorporando a água morna aos poucos. Trabalhe a massa com as mãos até que fique macia e não grude mais nos dedos. A consistência deve ser parecida com massa de modelar.

3. Modelagem dos sopes

   Faça bolinhas do tamanho de uma bola de golfe e achate-as para formar discos de cerca de 1 cm de espessura. Doure-os em uma frigideira quente e seca por 2 minutos de cada lado. Assim que retirar do fogo, belisque as bordas com os dedos para criar uma bordinha elevada.

4. Finalização das bases

   Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira. Coloque os sopes e deixe dourar levemente até que a base fique bem crocante ao morder.

5. Montagem final

   Cubra cada sope com uma camada generosa do purê de feijão quente. Adicione os tomates em cubinhos, a pimenta picada, um toque de creme de leite e finalize com o queijo fresco esfarelado. Um toque de limão por cima dá o fechamento perfeito.

Dicas do chef

• Se a massa rachar na hora de modelar, adicione algumas gotas de água: ela deve ficar flexível como massinha de modelar.
• Belisque as bordas dos sopes logo que saírem da frigideira; depois de fria, a massa endurece e você não conseguirá moldar o formato característico.

Armazenamento

Os sopes sem recheio podem ser guardados na geladeira por até 2 dias. Na hora de servir, reaqueça-os na frigideira para recuperar a crocância antes de montar.