Sopes de chorizo

Modo de preparo

Tortilhas de milho altas e rústicas, crocantes por fora e macias por dentro. O chorizo grelhado libera sua gordura saborosa sobre o feijão cremoso, tudo equilibrado com um toque de creme e o frescor do limão.

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   Em uma tigela, misture a massa harina e a farinha de milho com a água mineral morna e uma pitada de sal. Sove bem até que a massa fique maleável e não grude mais nos dedos. O ponto ideal é quando ela atinge a consistência de um lóbulo de orelha.

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   Remova a pele do chorizo e pique-o grosseiramente. Refogue em uma frigideira (sem adicionar gordura) até que fique bem dourado e crocante. Adicione o feijão-vermelho e amasse levemente com um garfo para obter um purê rústico que dê liga ao recheio.

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   Modele bolinhas de massa do tamanho de uma bola de golfe e achate-as em discos de 1 cm de espessura. Doure-os em uma frigideira com um fio de óleo. Assim que selarem, use o polegar e o indicador para beliscar as bordas ainda quentes, formando uma pequena moldura elevada.

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   Coloque uma colherada generosa da mistura de feijão e chorizo em cada sope. Cubra com a cebola roxa fatiada, o alface em tirinhas e o queijo fresco esfarelado. Finalize com um fio de creme e sirva com gomos de limão para espremer na hora.