Sopes de Chorizo

Tortilhas de milho altas e rústicas, crocantes por fora e macias por dentro. O chorizo grelhado libera sua gordura saborosa sobre o feijão cremoso, tudo equilibrado com um toque de creme e o frescor do limão.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1061
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 141 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de milho ( peneirada )
• 400 ml Água mineral ( morna )
• 200 g Chouriço ( sem pele e picado )
• 200 g Feijão vermelho ( cozido e escorrido )
• 100 g Queijo fresco ( esfarelado )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 0.3 piece Alface-manteiga ( em tirinhas )
• 50 ml Creme de leite ( líquido )
• 1 piece Limão ( em gomos )
• 2 tbsp Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 300 g Masa harina

Instruções

1. Prepare a massa

   Em uma tigela, misture a massa harina e a farinha de milho com a água mineral morna e uma pitada de sal. Sove bem até que a massa fique maleável e não grude mais nos dedos. O ponto ideal é quando ela atinge a consistência de um lóbulo de orelha.

2. Prepare o recheio de chorizo e feijão

   Remova a pele do chorizo e pique-o grosseiramente. Refogue em uma frigideira (sem adicionar gordura) até que fique bem dourado e crocante. Adicione o feijão-vermelho e amasse levemente com um garfo para obter um purê rústico que dê liga ao recheio.

3. Molde e doure os sopes

   Modele bolinhas de massa do tamanho de uma bola de golfe e achate-as em discos de 1 cm de espessura. Doure-os em uma frigideira com um fio de óleo. Assim que selarem, use o polegar e o indicador para beliscar as bordas ainda quentes, formando uma pequena moldura elevada.

4. Finalize e sirva

   Coloque uma colherada generosa da mistura de feijão e chorizo em cada sope. Cubra com a cebola roxa fatiada, o alface em tirinhas e o queijo fresco esfarelado. Finalize com um fio de creme e sirva com gomos de limão para espremer na hora.

Dicas do chef

• Belisque as bordas dos sopes logo que saírem da frigideira, enquanto a massa ainda está elástica; se deixar esfriar, ela vai rachar.
• Deixe o chorizo dourar bem para que sua gordura natural tempere e traga mais suculência ao purê de feijão.

Armazenamento

As bases dos sopes podem ser guardadas por até 2 dias embrulhadas em um pano seco. Na hora de consumir, reaqueça na frigideira antes de montar os recheios.