Sopa de Lentilha com Bacon Defumado

Lentilhas verdes macias envolvidas em um caldo encorpado pelo próprio amido. O bacon traz crocância e uma nota defumada que se equilibra perfeitamente com um toque de vinagre ao final.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 447
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 300 g Lentilha verde ( lavadas )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubinhos ou tiras )
• 2 piece Cenoura ( em cubinhos )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 1 piece Alho-poró ( apenas a parte branca, em cubinhos )
• 30 g Manteiga sem sal
• 1.2 L Água mineral
• 2 piece Tomilho ( ramos )
• 1 piece Louro ( folha )
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 2 piece Caldo de aves ( esfarelado )

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Corte a cenoura e o alho-poró em cubinhos pequenos e uniformes. Pique a cebola bem fininha para que ela derreta e encorpe o caldo durante o cozimento.

2. Dourando o bacon e os legumes

   Em uma panela, aqueça a manteiga e doure os cubinhos de bacon até que fiquem bem crocantes. Adicione os legumes e a cebola, refogando por cerca de 5 minutos sem deixar que escureçam demais.

3. Cozimento das lentilhas

   Coloque as lentilhas na panela, cubra com a água e adicione o caldo de galinha esfarelado. Junte o tomilho e o louro. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo para manter um cozimento lento e constante. Tampe parcialmente a panela.

4. Finalização e tempero

   Quando as lentilhas estiverem macias e amassarem facilmente com as costas de uma colher, retire as ervas. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino. Adicione o vinagre de vinho tinto para realçar os sabores. O caldo deve ficar aveludado, e não ralo.

Dicas do chef

• Nunca salgue as lentilhas no início do cozimento; isso faz com que a casca fique dura.
• Se a sopa engrossar demais no dia seguinte, basta diluí-la com um pouco de água quente para recuperar a textura ideal.
• Para um sabor ainda mais profundo e rústico, experimente usar gordura de pato no lugar da manteiga.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente bem fechado. Os sabores ficam ainda mais apurados e intensos no dia seguinte.